Мексиканський сніданок Huevos Motulenos — яєшня з тортильєю, сальсою та авокадо

• Оливкова олія↗за смаком
• Цибуля червона↗100 г
• Зубки часнику↗5 шт.
• Печериці↗120 г
• Квасоля чорна↗200 г
• Епазот↗10 г
• Чорізо↗130 г
• Томати↗1 шт.
• Чилі серрано 1/2 шт.
• Вода 1/2 склянки
• Банан плантан↗1 шт.
• Сіль↗за смаком
• Кукурудзяні коржі↗4 шт.
• Яйця курячі↗8 шт.
• Авокадо↗1 шт.
• Сир твердий↗120 г
• Кінза, гілочки↗2 шт.

Step-by-step instructions

1. 1

   Розігрійте сковороду і на середньому вогні нагрійте 2 ст. л. оливкової олії. Додайте нарізані цибулю, часник та гриби. Готуйте, поки цибуля не стане напівпрозорою.

2. 2

   Додайте на сковорідку готову квасолю та епазот (якщо ви його використовуєте). Тушкуйте 3-4 хвилини. Перекладіть суміш у миску, відкладіть.

3. 3

   Приготуйте чорізо. Поки цибуля та гриби готуються, нагрійте столову ложку оливкової олії в іншій каструлі для соте або чавунній сковороді на середньому вогні. Очистьте чорізо від оболонки, щоб використати фарш, готуйте його 5-6 хвилин, поки він злегка не підрум’яниться. Перекладіть у миску і відкладіть.

4. 4

   Приготуйте сальсу. У блендері змішайте подрібнений помідор, 2 зубчики часнику, чилі серрано, воду та щіпку солі. Збийте до однорідності.

5. 5

   Вилийте сальсу у каструлю і варіть на середньому вогні, поки соус трошки не загусне. Зніміть з вогню, перелийте в миску та відкладіть.

6. 6

   Підсмажте плантан. Очистьте банан, наріжте його по діагоналі скибочками товщиною приблизно пів сантиметра. Розігрійте 3 ст. л. оливкової олії на великій сковороді на середньому вогні. Викладіть на сковороду шматочки плантана. Підрум’яньте з обох сторін. Викладіть приготований плантан на тарілку, застелену паперовим рушником. Олію, у який він готувався, збережіть.

7. 7

   Підсмажте тортильї на сковороді, де щойно смажилися плантани. Продовжуйте нагрівати олію на середньому вогні. Підсмажуйте тортильї по черзі з обох боків, доки вони злегка не підрум’яняться і на коржі не утворяться бульбашки.

8. 8

   Перекладіть тортильї на тарілку, застелену паперовим рушником. У процесі необхідно буде додати більше олії, переконайтеся, що вона нагрілася, перш ніж підсмажувати чергову тортилью.

9. 9

   Підсмажте яйця. Нагрійте кілька столових ложок оливкової олії на сковороді. Смажте, поки білок не приготується, а жовток ще буде рідким.

10. 10

    Зберіть страву. Покладіть на велику тарілку тостаду, у центр викладіть пару столових ложок квасолі з грибами. На квасолю викладіть два смажені яйця. На зовнішню частину тостади покладіть скибочки плантана, трохи чорізо. Налийте сальсу на яйця. Поверх цього покладіть нарізаний авокадо. Посипте страву тертим сиром та подрібненою кінзою.