Класичний тажин із бараниною, сухофруктами і спеціями

• Перець чорний мелений↗1 ст. л.
• Каєнський перець↗1 ч. л.
• Паприка мелена1 ст. л.
• Імбир мелений↗1 ч. л.
• Кориця мелена↗1 ст. л.
• Бараняча лопатка↗1 кг
• Цибуля жовта ріпчаста↗2 шт.
• Зубки часнику↗4 шт.
• Оливкова олія↗80 мл
• Сік томатний↗500 мл
• Томати очищені у власному соку↗400 г
• Курага↗70 г
• Чорнослив без кісточки↗70 г
• Родзинки↗70 г
• Мигдаль↗80 г
• Шафран↗1 ч. л.
• Мед↗1 ст. л.
• Сіль↗за смаком
• Зелень↗за смаком

Step-by-step instructions

1. 1

   Змішайте у тарілці чорний мелений перець, каєнський перець, паприку, мелений імбир і корицю.

2. 2

   М’ясо помийте, обсушіть і наріжте шматочками. Посипте половиною суміші спецій і перемішайте. Покладіть у холодильник мінімум на 1 годину, а краще на ніч.

3. 3

   Шафран замочіть у 50 мл води. Сухофрукти добре промийте в теплій воді.

4. 4

   Цибулю очистіть, нашинкуйте і обсмажте з рештою спецій на 2 ст. л. олії до м’якості. Часник очистіть, подрібніть і додайте до цибулі. Готуйте ще кілька хвилин, помішуючи.

5. 5

   В окремій сковороді нагрійте решту олії й обсмажте м’ясо з усіх боків до рум’яної скоринки. Перекладіть підсмажене м’ясо і цибулю в тажин. Додайте томатний сік, консервовані томати, шафранову воду, сухофрукти, подрібнений мигдаль, мед, сіль, перець і акуратно перемішайте.

6. 6

   Накрийте кришкою, поставте на невеликий вогонь і готуйте 2,5-3 години. Перед подачею посипте зеленню.