Рагу з куркою та галушками з пармезану — італійська страва в томатному соусі

• Олія30 мл
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Курячі стегна з гомілкою↗8 шт.
• Зубки часнику↗2 шт.
• Перець чилі, пластівці↗2 г
• Червоний соус песто↗60 г
• Курячий бульйон↗250 мл
• Томати очищені у власному соку↗800 г
• Чебрець, гілочка↗5 шт.
• Цукор↗10 г
• Сіль↗5 г
• Перець чорний мелений↗2 г
• Петрушка, пучок↗10 г
• Масло вершкове↗80 г
• Борошно пшеничне↗150 г
• Пармезан↗80 г
• Молоко↗60 мл
• Сіль↗3 г
• Розпушувач↗8 г

Step-by-step instructions

1. 1

   Почисть цибулю й наріж тонкими півкільцями. Часник подрібни ножем або пропусти через прес. Курячі стегна розріж навпіл. Розігрій духовку до 200 °C або 180 °C з конвекцією.

2. 2

   У формі або каструлі нагрій олію на середньому вогні. Додай цибулю й готуй 7 хвилин, помішуючи, доки вона стане м’якою та прозорою.

3. 3

   Збільш вогонь до середнього. Виклади курку в один шар і обсмаж 5 хвилин, доки краї почнуть золотитися.

4. 4

   Додай часник і пластівці чилі, готуй 1 хвилину. Вмішай песто, влий бульйон і томати, додай чебрець, цукор, сіль і перець. Перемішай.

5. 5

   Накрий кришкою, зменш вогонь до мінімального і тушкуй 40 хвилин. Соус має ледь кипіти. Наприкінці дістань гілочки чебрецю.

6. 6

   У мисці перетри холодне масло з борошном і сіллю пальцями до стану крихти. Додай 50 г тертого пармезану, влий 50 мл молока й перемішай ножем або лопаткою до м’якого тіста. Якщо воно занадто сухе, додай ще 10 мл молока.

7. 7

   Збери тісто в кулю, поділи на 8 рівних частин і сформуй кульки розміром із волоський горіх.

8. 8

   Виклади галушки поверх рагу. Посип кожну рештою пармезану. Постав форму в духовку без кришки й запікай 25 хвилин, поки галушки збільшаться вдвічі та стануть золотистими.

9. 9

   Посип дрібно нарізаною петрушкою. Дай страві постояти 5 хвилин і подавай.