Гуцульська печеня в горщику — унікальний і незвичний рецепт української кухні

• Курятина↗700 г
• Білі гриби↗250 г
• Горошок консервований↗200 г
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Борошно пшеничне↗2 ст. л.
• Вода↗200 мл
• Петрушка, гілочка↗4 шт.
• Перець чорний мелений 1/4 ч. л.↗
• Олія70 г
• Борошно пшеничне↗150 г
• Масло вершкове↗20 г
• Сметана 20%↗1 ст. л.
• Вода↗5 ст. л.
• Сода харчова 1/6 ч. л.↗
• Сіль 1/6 ч. л.↗
• Борошно пшеничне↗100 г
• Жовтки↗1 шт.
• Сметана 20%↗1 ст. л.
• Масло вершкове↗20 г
• Сіль 1/6 ч. л.↗
• Сода харчова 1/6 ч. л.↗
• Картопля↗400 г
• Жовтки↗1 шт.
• Борошно пшеничне↗1 ст. л.
• Сіль 1/4 ч. л.↗
• Сода харчова 1/4 ч. л.↗
• Морква↗1 шт.
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Олія3 ст. л.
• Курячий бульйон↗700 мл
• Сметана 20%↗150 г
• Сушений чебрець 1/2 ч. л.↗
• Кріп, пучок↗20 г
• Сіль↗15 г
• Лавровий лист↗3 шт.
• Червоний перець чилі↗2 г

Step-by-step instructions

1. 1

   Розм’якшуємо масло. Змішуємо борошно, сіль, соду, розм’якшене масло. Додаємо воду та замішуємо тісто. Місимо його декілька хвилин, поки воно не стане гладким та еластичним. Накриваємо харчовою плівкою та лишаємо на 1-2 години в холодильнику.

2. 2

   Зрізаємо м’ясо з кісток, ріжемо на шматочки, обкачуємо в борошні, смажимо на олії до золотавого кольору.

3. 3

   Чистимо та нарізаємо кубиками цибулю. Складаємо обсмажене м’ясо в сотейник, додаємо цибулю, заливаємо гарячою водою та тушкуємо на слабкому вогні, поки цибуля не стане м’якою.

4. 4

   Чистимо гриби, нарізаємо пластинками та смажимо в олії, поки сковорода не стане сухою.

5. 5

   Замішуємо тісто за тим самим принципом, що й для коржа. З тіста скачуємо тоненькі ковбаски завтовшки до 1 см, нарізаємо їх шматочками завдовжки 5 мм та відварюємо в киплячій пісоленій воді, поки не спливуть. Виймаємо шумівкою в окрему тарілку.

6. 6

   Чистимо та миємо картоплю. Натираємо її на дрібній тертці або подрібнюємо в блендері. Відціджуємо сік. Додаємо до тертої картоплі борошно, жовток, сіль та соду, добре вимішуємо. На сковороду з розігрітою олією виливаємо по 1 столовій ложці тіста та обсмажуємо з обох боків до золотавої скоринки.

7. 7

   Чистимо й миємо моркву, ріжемо її соломкою або тремо на грубій тертці. Чистимо й нарізаємо кубиками цибулю. Усе тушкуємо в олії до м’якості, додаємо борошно, чебрець, лавровий лист, перець, зелень, гострий перець і сіль, перемішуємо. Додаємо бульйон або воду та, помішуючи, готуємо ще 2-4 хвилини на повільному вогні. Відтак знімаємо з вогню й додаємо сметану.

8. 8

   Курку, горошок, гриби, деруни, галушки обережно змішуємо в сотейнику.

9. 9

   З тіста розкачуємо корж або коржі, діаметром на 3-4 см більші, ніж отвір горщика. Складаємо печеню в горщик або маленькі горщики. Наверх печені кладемо зелень. Коржі по краях змазуємо водою та заліплюємо ним горщики. Зверху змащуємо коржі яєчним білком.

10. 10

    Перевіряємо, чи добре горщики заліплені. Ставимо в духовку та встановлюємо температуру 250°C. Витримуємо в гарячій духовці 25 хвилин.