Спаржа з голландським соусом і м’яким яйцем

• Яйце куряче, велике↗1 шт.
• Масло гхі↗150 г
• Мʼята↗1 шт.
• Чебрець, гілочка↗1 шт.
• Жовтки↗4 шт.
• Масло вершкове↗250 г
• Сир чедер↗40 г
• Лимон, сік↗за смаком
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком
• Мікрогрін↗за смаком

Step-by-step instructions

1. 1

   Спершу бланшуємо спаржу: відрізаємо грубі білі кінці, піллером зачищаємо легенько шкіру до середини стовбура, занурюємо спаржу у киплячу підсолену воду на 2 хв. Після чого перекладаємо у крижану воду з льодом і даємо спаржі полежати в ній 5 хвилин.

2. 2

   За цей час варимо яйце на м’яко: у киплячу воду кладемо акуратно яйце ложкою, зменшуємо трішки температуру і варимо 6 хв. Після того, перекладаємо яйце у крижану воду з льодом для різкого охолодження. Таким чином яйце не продовжує готуватись і шкаралупка легко зчиститься.

3. 3

   Тепер готуємо голландський соус із сиром чедер. Спершу вершкове масло розтоплюємо в сотейнику та тримаємо теплим.

4. 4

   В миску відділяємо жовтки і ставимо на водяну баню, та постійно збиваємо вінчиком, додаємо дрібнонатертий сир чедер та збиваємо до розчинення.

5. 5

   Після того, як жовтки з сиром нагріються до температури 60-70 градусів, знімаємо миску з водяної бані, переливаємо яєчно-сирну суміш у блендер, і збиваючи на малій швидкості вливаємо тоненькою цівкою розтоплене масло. В кінці приправляємо соус сіллю, перцем і лимонним соком.

6. 6

   Тепер повертаємося до спаржі. Кладемо її у сковорідку із топленим маслом гхі, листочками тимяну та легенько помішуємо, поки масло розтоплюється і спаржа злегка підсмажується у ньому.

7. 7

   Додаємо сіль, перець, нарізану зелень м'яти, добре перемішуємо і викладаємо на тарілку. Збоку поливаємо соусом, розрізаємо почищене яйце та викладаємо на спаржу. Яйце трішки солимо зверху до смаку та додаємо до страви зелені чи мікрогріну.