Сватівський борщ зі шкварками — бабусин рецепт

• Свинячі ребра↗400 г
• Вода↗5 л
• Сіль↗за смаком
• Лавровий лист↗1 шт.
• Перець чорний, горошок↗3 шт.
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Морква↗1 шт.
• Картопля↗4 шт.
• Капуста білоголова 1/3 шт.
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком
• Сало↗100 г
• Зубки часнику↗2 шт.
• Сіль 1/4 ч. л.↗
• Морква↗1 шт.
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Буряк↗1 кг
• Перець солодкий↗1 шт.
• Паста томатна↗1 склянка

Step-by-step instructions

1. 1

   Свинячі реберця помийте, просушіть і залийте водою. Покладіть до них очищену цілу морквину, цибулину, лавровий лист і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і зменшіть вогонь, щоб бульйон кипів, але помірно. Знімайте за потреби пінку і посоліть.

2. 2

   Поки готується бульйон, підготуйте все для засмажки та борщу. Овочі очистіть. Картоплю наріжте довільними кубиками. Цибулю дрібно наріжте, а буряк і моркву натріть на крупній тертці. Капусту нашинкуйте. Усе відкладіть.

3. 3

   Сало дрібно наріжте і викладіть на розігріту сковороду. Обсмажте до золотистого кольору, добре витопивши жир. Дістаньте сало шумівкою і відставте в окремій мисці. На отриманому жирі смажте засмажку. Якщо такий варіант не подобається — замініть звичайною соняшниковою олією.

4. 4

   Отже, викладіть цибулю на сковороду і обсмажте до прозорості 3-5 хвилин, додайте моркву і буряк. Все смажте, перемішуючи 5-7 хвилин. Додайте томатну пасту (або томат), перемішайте і залиште готуватись на 10-15 хвилин, періодично помішуючи.

5. 5

   Поки готується засмажка, вийміть з бульйону цибулину і моркву, а покладіть туди картоплю, збільшивши вогонь. Тим часом обімніть нарізану капусту руками. трохи посоливши. Так вона пустить сік і стане м’якішою. Щойно бульйон знову закипить додайте капусту до картоплі і м’яса. Дайте закипіти і готуйте 5 хвилин.

6. 6

   Викладіть засмажку у каструлю, перемішайте, посоліть за смаком і готуйте до м’якості картоплі і капусти до 10 хвилин, щоб борщ потихеньку кипів.

7. 7

   Тим часом очистіть часник і пропустіть через прес. Додайте його до шкварок разом із сіллю. Потовчіть товкачиком, виделкою чи ложкою. Вимкніть вогонь і додайте шкварки у борщ. Накрийте кришкою і лишіть настоювати на 20-30 хвилин. Потім подавайте із зеленню і сметаною за смаком.