Салат Панцанелла (Panzanella)

Класична суто тосканська, сільська версія салату Панцанелла дуже проста. На стільки проста й не примітна ні смаком, ні виглядом, що Ви б на неї не звернули б увагу. Вона являє собою помідори та цибулю з великою кількістю розмоченого у воді з оцтом хліба, настільки розмоченого, що салат більше нагадує по консистенції кускус з помідорами, ніж салат. Й використовували для приготування Панцанелли черствий хліб, який вже не був придатний для нормального вживання. Здобрювали все оливковою олією та базиліком. І таке от їдло, збудоване на вічних принципах простої селянської кухні: "ніщо не повинно змарнуватись" та "все якомога простіше", яке мало нагадує сучасний вигляд цього салату, й є класичною версією Панцанелли.Відео-рецепт приготування італійського салату Панцанелла:     Інша справа сучасний салат Панцанелла, вигляд і склад якого сформувався під впливом глобалізації та світової популярності італійської кухні. Вигляд у нього більш вишуканий, ніхто вже не розмочує хліба до невпізнання, в складі з'являється безліч нових інгредієнтів. Існує величезна кількість версій цього салату. І це навіть добре тому, що ніщо не стоїть на місці, все розвивається, міняється і кулінарія в тому числі.      Я пропоную Вашій увазі мою версію салату Панцанелла. Таку, яким люблю його я. З хрустким хлібом, каперсами та анчоусами, які в свою чергу підгледіла в книзі Марселли Хазан, італійки, яка в свій час, ознайомила весь англомовний світ зі справжньою італійською кухнею. Можна каперси та анчоуси не використовувати. Але з ними салат яскравіший.     Є безліч рецептів салату Панцанелла з огірками та солодким перцем. В тої ж Марселли Хазан вони використовуються. Я надаю перевагу салату без них. До речі, у класика італійської кухні Пелегріно Артузі, масштабу французького Ескоф'є, я салату Панцанелла не знайшла. Як і в інших, менш значущих, книгах італійської кухні.