Це чи не найулюбленіший сезонний сніданок нашої сім'ї. Сніданок достойний королеви. Все що потрібно для так запеченої зеленої спаржі, щоб зробити сніданок ідеальним, яйця варені на м'яко та свіжий хліб із хрусткою скоринкою. Як і раніше писала про спаржу, цьому сезонному овочу не потрібно багато додаткових інгредієнтів, щоб максимально насолодитись її смаком. Також термічна обробка має бути мінімальною, лише такою, щоб спаржа злегка зм'якла.
Така картопляна запіканка з бринзою дуже проста, але з незвичайним смаком. Її приготування займає мало часу, тому вона чудово підійде як для робочих буднів у якості основної страви, так і в якості гарніру до печені, при більших застіллях. Бринза та сметана у цій запіканці переносять думками на карпатські пагорби, а зелена цибуля додає свіжості та яскравості страві. Картопляна запіканка виходить соковитою, з приємною кислинкою сметани та солонуватістю бринзи.Перед складанням та запіканням будь-якої запіканки з картоплею, я практично завжди, за винятком гратену з картоплі, спочатку готую картоплю до напівготовності і лиш тоді викладаю шарами. Тоді картопля виходить ніжнішою в кінцевій страві й готується рівномірніше, разом з рештою інгредієнтів. Тому не раджу все спрощувати, це не займе багато часу, а результат того вартий.При бажанні, крім зеленої цибулі, можна додати ще зелень петрушки та кропу. А ще, дуже цікавою запіканка буде з карпатськими копченими сирами. Спробуйте, якщо будете мати таку можливість.
Кислинка тушкованної капусти відмінно компенсує жирність страв, а смак її гармонійно доповнює свинину та різноманітні ковбаски. Багато що залежить від якості капусти. Квашена капуста повинна бути достатньо зрілою для цієї страви. Капуста, яку нещодавно заквасили, у якої лише з'явилася кислинка, не підійде. Та невиражена кислинка випарується, і залишиться тільки не приємний запах, який без кислоти не сприймається як нормальний. Інша справа хороша кисла капусточка. Приправивши її ягодами ялівцю, лавром і кмином, Ви отримаєте ароматну страву! Вино додавати обов'язково! Від алкоголю не залишиться ні сліду, але воно підтримає потрібну кислинку і збалансує смак капусти. А аромат зробить благороднішим!
Така страва смачна й сама по собі і просто ідеальна в якості гарніру до м'яса чи риби. Якщо нут відварити заздалегідь, готується цей гарячий салат досить швидко. (Відварений нут можна зберігати в холодильнику до 3-х днів). Зізнаюся, раніше я не була любителем нуту, але якось все більше і більше намагаючись його полюбити, шляхом різних смакових експериментів, все більше у мене це виходить (не можу сказати те ж саме про гарбуз, холодць чи коропи). Все таки нут продукт корисний і ігнорувати його не варто. Овочі надають відсутню нуту соковитість, а бальзамічний оцет кислинку. При відсутності орегано, замінити його можна базиліком або тим'яном, навіть петрушкою в кінці кінців. Аромат і післясмак звичайно буде іншим, але страва буде не менш цікавою. Тільки не треба сипати сушених трав, те сіно тільки все зіпсує!
Рис по-мексиканськи - це доволі відома страва. Це спосіб як готують мексиканці рис дома. А ресторанні версії містять в собі часом й кукурудзу, шматочки перчика чілі чи солодкого перцю, тощо. Це базовий рецепт такого рису, який вперше я спробувала в гостях у мексиканських друзів. Хав'єр, так має на ім'я мексиканський товариш, швиденько на кухні його сам приготував в якості гарніру до курки в пікантному соусі. Тоді мене здивувало, що приготування рису починається з подрібнення у стаціонарному блендері помідорів з цибулею та часником. Блендер на мексиканській кухні використовується мало не щодня, а часом кілька разів на день. Далі все пішло дуже швидко, обсмажився рис, залився ароматною рідиною й дійшов на повільному вогні до готовності. Рис Хав'єра був таким смачним, що можна було його їсти й без основної страви. Техніка приготування рису по-мексиканськи - це щось середнє між технікою приготування плову та технікою приготування іспанської паельї. Спочатку рис смажиться, а потім доходить до готовності у відносному спокої, під кришкою на малесенькому вогні. Якщо хочете додати додаткові інгредієнти до рису по-мексиканськи, такі як кукурудза, перець чілі чи солодкий перець, їх потрібно додати при обсмажуванні рису. Рис перед приготуванням не мити, як і для італійського різотто, оскільки він не просмажиться як слід. Якщо вже дуже хочеться помити, тоді це потрібно робити день наперед, щоб рис встиг висохнути. При бажанні, перед споживанням, можна скропити рис по-мексиканськи соком половини лайма, це зробить смак рису більш виразним і надасть страві доречну кислинку.
Запечена до рум'яної шкірочки картопля, солодкувата печена цибуля та соковиті печериці приготовлені разом з мінімумом потраченого часу на приготування. Аромат цедри лимона та часнику збагачують смак овочів та грибів. Страва повноцінна і смачна й можна подавати її самостійно з легким салатом чи домашніми соленостями, а для не пісної трапези, можна подати картоплю запечену з цибулею та грибами в якості гарніру до м'яса чи риби. На прохання читачів, на сайті буде з'являтись більше пісних, вегетаріанських та веганських страв. Хоч я далека від ідеї вегетаріанства, а веганства й поготів, і потреби в пості не маю, так як намагаюсь дотримуватись чистоти душі, думок та вчинків весь час, а не в якийсь період і спокутування вини чи вдавання з себе праведника шляхом харчування по правилах написаних людьми, що вважають себе святішими за інших, мені незрозуміле (не кажучи про потребу з'їсти щось дуже смачне і пісне). Тим не менш, я поважаю тих людей які з якихось чистих міркувань та особистих переконань, не нав'язуючи свої ідеї іншим, дотримуються певних обмежень в харчуванні. Мені та моєму чоловіку теж не рідко хочеться мати день чи два без м'яса, просто так, бо того вимагає організм та потреба в різноманітності харчування. І для таких випадків і створюю рецепти, з якими можна було б смачно поїсти й без використання інгредієнтів тваринного походження. При бажанні і якщо для Вас не принципово щоб страва була виключно рослинного походження, можна посипати картоплю з цибулею та грибами після запікання м'якою бриндзою. Буде ще смачніше!
Капуста романеско з'явилася у нас порівняно не давно. Хоч овоч не новий, в околицях Риму ця капуста вже давно вирощується, звідти й назва, але своє поширення романеско отримала не так вже й давно, в 90-х роках 20-го століття. Капуста романеско - це щось спільне між броколі й цвітною капустою, тільки смаком і консистенцією ніжніша. Тому овочі взаємозамінні. Готуючи, як з броколі, так і цвітною капустою, важливо не переварити цей овоч, інакше також як з пересмаженим стейком або перевареними макаронами, ніякого гастрономічного задоволення не буде. Тому бланшуємо в киплячій воді приблизно 2 хвилини, відціджуємо і швиденько обполіскуємо під холодною проточною водою, щоб зупинити процес термічної обробки і далі робимо як знаємо:-)). Можна обсмажувати, щоб добути особливий аромат, знову ж таки, не довго, або ж відразу поливаємо якоюсь заправкою або соусом, додаємо в салати, до макаронів або до рису і т.д. Важливо! При бланшуванні (короткочасного варіння в киплячій воді), не накривати посуд кришкою !! Інакше капуста втратить свій яскравий колір. Це стосується всіх зелених овочів. Кислотам, які заважають хлорофілу проявитись і не окислитись треба випарувати, тому не затримуємо їх під кришкою! Про мигдаль. Я використовувала пластівці з мигдалю. Можна використовувати по суті звичайний мигдаль, знявши з нього шкірку, бланшуючи його кілька хвилин в киплячій воді, потім посікти і обсмажити. Далі все як в рецепті.
ПРО СТЕЙКИ З ЦВІТНОЇ КАПУСТИ З СИРОМПроста страва яка урізноманітнить Ваше щоденне меню та розширить горизонти в приготуванні цвітної капусти. «Стейки» з цвітної капусти – це не лише смачно та корисно, а й цікаво. Сама ідея овочевих «стейків» повстала для вегетаріанців та веганів, навіть не відомо де це сталось вперше, і виявилось це так смачно, що й людям котрі люблять та споживають м’ясо, вони сподобались. Ідея та рецепти швидко ширились світом, так, як тепер напої «кава з тоніком» чи «оранж кава», та що з апельсиновим соком. На кулінарному сайті Picante Cooking я ще 5 років тому публікувала перший рецепт стейків з цвітної капусти, простіших, але теж дуже смачних. Тепер же ж, оскільки в сезон я часто готую цей овоч, доповнюю колекцію рецептів, як ще їх можна приготувати. І ці стейки з цвітної капусти дуже ніжні, смачні, а запаморочлива сирна перина, рум’яна та ароматна, не залишить байдужими навіть дітей. А ще, готувати цю страву просто та швидко, що й самі діти можуть її готувати під наглядом дорослих.ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ СТЕЙКІВ З ЦВІТНОЇ КАПУСТИ З СИРОМУ переліку інгредієнтів вказана 1 середня голівка цвітної капусти. Не мала і не велика. Якщо підійти до неї акуратно, з такої голівки можна нарізати якраз 4 «стейки». Але, може таке бути, що один Вам розпадеться чи вийде лише 3 «стейки». Тоді варто мати під рукою 2 голівки. І звісно ж, у Вас залишаться обрізки і з них можна приготувати інші страви, такі як макарони з цвітною капустою, запечену цвітну капусту чи ж ароматний та смачний суп з неї. Застосувань насправді безліч, тож нема марнування. Ну і кілька слів про смаження. Важливо не пересмажити цвітну капусту і не перепекти. На сковорідці її потрібно лише швидко підрум’янити, а в духовці пекти лиш стільки, скільки потрібно аби сирна «перина» підрум’янилась. В ідеалі, якщо стейки будуть дещо аль денте, а не перепечені. Коли перестаратись з термічною обробкою, цвітна капуста буде розлазитись і у неї з'явиться специфічний аромат, через котрий дехто її не любить. А насправді потрібно лиш не переварювати і не перепікати. ПРИГОТУВАННЯ СТЕЙКІВ З ЦВІТНОЇ КАПУСТИ З СИРОМ:
Часом, не зважаючи на холод та похмуру погоду, і в холодну пору року, хочеться легких для організму, корисних страв. Після споживання яких, хочеться бігати, скакати, щось творити, а не відлежувати боки, як часто буває після споживання ситних, жирних, м'ясних або надто мучнистих, хоч і дуже смачних страв. Це якраз така запіканка, після якої легко як на душі (після переїдання не зовсім корисних страв, не надто легко і чисто на душі, погодьтесь!:-)), так і фізично. Крім того, приготування не займе багато часу і це чудовий спосіб використати залишки попередньо-звареної гречки. При бажанні, можна додати трішки попередньо-обсмажених печериць. Сирі дали б занадто багато вологи запіканці. А зернята, наприклад, замінити соняшниковими. Завдяки бринзі, я використовувала нашу чудову українську карпатську бринзу, у страві достатньо білків, тому її можна спокійно подавати в якості основної страви, додавши лиш улюблений овочевий салат чи квашенину.
Сіль є відмінним провідником тепла, і такий метод запікання, завдяки дуже рівномірному розповсюдженню цього ж тепла, дає приголомшливий результат! Головне не поспішати і дати картоплі добре пропектися. Сіль, після такого запікання, можна і далі використовувати за призначенням. Пробувала також мішати сіль з двома яєчними білками. Результат мені сподобався менше. Зробився «соляний панцир». Хоча картопля і була більш кремовою, але скоринки, яку я так люблю, у картоплі не було ... Та й сіль довелося викинути. Але як альтернативний метод приготування, можете спробувати.
Смажений рис, в тій чи іншій версії, присутній практично в кожній азіатській кухні. В основному, використовуються залишки рису того, що є в холодильнику або коморі, як би страва із залишків. Це основна, досить скромна версія, китайського смаженого рису. По суті, до такого рису, на початку приготування, можна додати шматочки будь-якого м'яса, роблячи страву ситнішою, розширити асортимент овочів, також додати подрібнену зелену цибулю та / або кінзу. Головне пам'ятати, що м'ясо повинно бути з тих частин туші, які вимагають лише швидкої теплової обробки (вирізка, куряча грудка і т.д.) і те ж саме стосується овочів. Адже рис готується в воці і всі процеси відбуваються швидко. Відмінно, в такій страві, також проявляють себе морепродукти, які також дуже добре вписуються в загальну концепцію страви. Я готувала смажений рис як гарнір до свинини чар сіу і моєю метою було не ускладнювати страву, щоб все-таки, свинина була головною на столі. Ви ж не бійтеся експериментувати з доповненнями використовуючи як основу цей рецепт! І ще одне, рис для такої страви треба зварити напередодні або принаймні 8 годин раніше і поставити в холодильник. Тоді він буде розсипатися й не збиватися в грудку при смаженні.
Цей овочевий салат з американськими мотивами, підходить, як доповнення, майже до кожної страви. Соковита молода капуста особливо добре підходить для салату колслоу, але при бажанні можна зробити його і зі звичайною капустою. А любителі кореневої селери можуть і її додати, натерши на терці і додавши вітамінів до страви. Якщо салат постоїть, він стає ще смачніши, тому, можна брати його з собою на пікнік.
Картопля попередньо відварена майже до готовності, потім огорнута спеціями та сиром швидко запечена до рум'яної шкірочки при високій температурі. Це просто ідеальний гарнір до риби чи м'яса. Картопля виходить настільки смачною, що можна її навіть самостійно їсти.Попереднє відварювання робить саме приготування страви швидшим, м'якоть картоплі ніжнішою й скорочує час запікання картоплі у духовці. Довге запікання не сприяє спеціям, особливо паприці та гранульованому часнику, які легко обгорають. Тому не лінуйтесь і обов'язково попередньо відваріть картоплю.Якщо любите пікантні страви, можете додати до суміші спецій мелений перець чілі.
ПРО МОЛОДУ КАРТОПЛЮ ПО-СКАНДИНАВСЬКИПодібні рецепти приготування молодої картоплі, з невеликими відмінностями, зустрічаються в книгах про шведську кухню, фінську кухню і навіть норвезьку. Подібну картоплю я пробувала і в Данії, під час сімейної подорожі. Тому і назвала я її скандинавською, бо неможливо приписати її лиш до однієї з цих країн спокою та мінімалізму. Ледь солодкава, ніжна молода картопля з ароматним рум’яним маслом, з його запаморочливим горіховим ароматом, з хрумкими додатками та свіжим кропом. Це так просто і так смачно! А якщо до такої картоплі ще додати шматочки соленого чи копченого лосося, чи скумбрії гарячого копчення або ж навіть підрум’яненого бекону чи шинки, - така картопля одразу стає комплексним салатом. Тож готуйте, експериментуйте поки сезон!ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ МОЛОДОЇ КАРТОПЛІ ПО-СКАНДИНАВСЬКИДля приготування цієї картоплі потрібно використовувати якісне, цільне масло. Ніякого топленого гхі, котре позбавлене молочних білків (так мов би вони були шкідливими, окрім тих, у кого дійсно медично підтверджена не толеранція лактози) та аромату. Адже тут масло рум’яниться доти, доки ті молочні білки осядуть на дно і почнуть красиво рум’янитись і набувати глибокого аромату. І ці ароматні частинки тут у головній ролі. Лиш не відходьте від масла, воно дійсно швидко горить і аромат буде вже не горіховим, а паленим й смак стане гірким. Щодо картоплі, то бажано обирати дрібну чи середню картоплю і не різати та не чистити її, лиш добре помити. Навіть не надто терти. Тоді така молода картопля має найбільше смаку. ПРИГОТУВАННЯ МОЛОДОЇ КАРТОПЛІ ПО-СКАНДИНАВСЬКИ:
Це однозначно один з найцікавіших способів приготування зеленої спаржі. Печена в хрусткій паніровці, вона не залишить нікого байдужим. Навіть діти байдужі до овочів будуть з захопленням її поїдати, адже вона не менш смачна ніж картопля фрі і таку спаржу можна зі спокійною совістю їсти руками, занурюючи її у густий ароматний соус.Така печена спаржа чудово підійде до дружніх посиденьок при пиві. До вина така закуска, при всьому аристократизмі спаржі, як на мене, не підходить.Щодо сухарів панко, японських панірувальних сухарів у формі пластівців, то їх можна замінити звичайними панірувальними сухарями, але так хрустко вже не буде. Знайти сухарі панко можна практично в кожному інтернет-магазині, що спеціалізується на азіатських продуктах та продуктах для суші.
ПРО БРЮССЕЛЬСЬКУ КАПУСТУ В СИРНОМУ СОУСІБрюссельська капуста є одним з тих овочів, котрих часто недооцінюють. І зовсім даремно. За своїм зовнішнім виглядом вона нагадує маленькі мініатюрні капусточки, але за смаком і поживністю впевнено конкурує з більш популярними «великими» родичами. Цей овоч багатий на вітаміни С, К та групи В, містить багато клітковини та антиоксидантів, а ще, якщо капусту не переварити, має особливо виражену горіхову нотку, яка чудово розкривається при тушкуванні. Саме тому брюссельська капуста так добре смакує у вершкових і сирних соусах, де її природна легка гірчинка отримує ніжний баланс і нову кулінарну глибину. А брюссельська капуста в сирному соусі, - це спосіб подати цей овоч особливо апетитно та цікаво. Така страва завжди виглядає святково, навіть якщо приготована для звичайної буденної вечері. Вона є чудовим гарніром до м’яса чи риби, але не менш переконлива і в ролі самостійної легкої страви. Густа, ніжна сирна основа, томлена цибуля та часник, трішки вершкової ніжності та крапля негострої гірчиці для балансу й усе це створює той тип соусу, що огортає кожну капустинку шовковою, смачною оболонкою.Це саме той рецепт, який здатен назавжди змінити Ваше ставлення до брюссельської капусти, якщо Ви досі не були її великим прихильником. І саме той, що стане улюбленим, якщо Ви давно її цінуєте. ПОРАДИ ПРИГОТУВАННЯ БРЮССЕЛЬСЬКОЇ КАПУСТИ В СИРНОМУ СОУСІХоч приготування брюссельської капусти в сирному соусі здається дуже простим, є кілька важливих нюансів, завдяки яким страва виходить досконалою. Перш за все, це правильне обсмаження та тушкування капусти. Вона має змінити колір на яскраво-зелений, стати напівм’якою, але не повністю розвареною. Така обробка зберігає її структуру та природний смак, а також робить готову страву апетитною та красивою. Якщо брюссельську капусту перетримати при термічній обробці, вона набуває не дуже приємного аромату, а природна гірчинка її стає ще більш виразною. Інший секрет, - це соус. Він має бути однорідним, густим і стабільним, без розшарування. Для цього важливо повністю розтопити вершковий сир у бульйоні та гірчиці, не поспішаючи й ретельно перемішуючи, доки соус не стане кремовим. Додавання твердого сиру наприкінці додає глибини сирному смаку та аромату страві.Не менш важливо використовувати якісну брюссельську капусту: щільні, дрібні або середні качанчики, без пожовклого листя. Якщо овочі були заморожені, тоді їх не варто розморожувати перед приготуванням, а одразу обсмажувати на сковорідці, даючи зайвій волозі випаруватися.Здається усе. Готуйте, смакуйте, насолоджуйтесь! ПРИГОТУВАННЯ БРЮССЕЛЬСЬКОЇ КАПУСТИ В СИРНОМУ СОУСІ:
ПРО КИСЛО-СОЛОДКІ ПОМІДОРИ З ЦИБУЛЬКОЮ ТА СИРОМСоковиті, м’ясисті, солодкі на смак і такі ароматні стиглі літні помідори, - це справжній дар сезону, який хочеться використати на повну! Адже саме в серпні-вересні вони смакують найкраще: з теплих грядок, достиглі на сонці, вони зовсім не схожі на зимові, позбавлені смаку "пластикові" аналоги. А наші українські помідори, особливо вирощені у сімейних фермерських господарствах, (насправді це благословіння, що ми в Україні досі маємо змогу купувати та насолоджуватись такими наповненими смаком продуктами не за всі гроші світу) взагалі запаморочливі! Який у них аромат, солодкий смак та масляна консистенція! Їм так мало треба, щоб приготувати з ними щось особливе! І, погодьтесь, чимало страв, які ми готуємо влітку, побудовані довкола простоти й швидкості: мінімум зусиль – максимум смаку. Саме такою є ця закуска чи навіть салат: кисло-солодкі помідори з цибулькою та сиром.Солодкі помідори, соковитість яких можна відчути ще під час нарізання, стають основою. До них додається хрумка, трохи пікантна цибуля, в ідеалі червона салатна, яка вносить у композицію легку гостроту й текстурну різноманітність. Кисло-солодка, майже маринадна заправки, котра вражає виразністю смаку та підкреслює аромат домашніх, спілих помідорів. А завершує цю імпровізацію добре витриманий сир: Пармезан чи Грана Падано, а можна й бринзою нашою посипати. Саме сир надає солонуватого, насиченого відтінку, який врівноважує кисло-солодку заправку. Спробуйте й переконайтеся: кисло-солодкі помідори з цибулькою та сиром стануть справжньою перлиною Вашого літнього меню, так само як стали перлиною мого.ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ КИСЛО-СОЛОДКИХ ПОМІДОРІВ З ЦИБУЛЬКОЮ ТА СИРОМОсобливістю цієї страви є не лише спілі солодкі помідори, а й маринадна заправка. Вона проста у приготуванні, але саме вона виводить помідори на інший рівень. Червоний винний оцет додає кислинку, яка чудово поєднується із солодкістю стиглих томатів. Коричневий цукор робить смак більш глибоким, прибираючи надмірну різкість оцту. А гранульований часник працює як ненав’язливий акцент, що з’єднує всі компоненти в єдину гармонію. Хоч за бажанням, можете вичавити і свіжий зубець часник. Що ж до помідорів, то краще обирати м’ясисті, з невеликою кількістю соку, на кшталт «рожевих» чи «бичаче серце». Інакше салат швидко втратить форму й стане надто водянистим. Нарізати їх варто товстими кружальцями, щоб вони виглядали ефектно й не розвалювалися під час заправляння.Також важливо не надто дрібно нарізати цибулю, адже великі кубики додадуть текстурності й приємної хрумкості. Якщо ж для Вас цибуля надто різка, можна на кілька хвилин залити її холодною водою чи навіть злегка замаринувати в оцті.І ще одне. Заправку слід готувати в окремій ємності й виливати на салат лише перед подачею. Помідори швидко пускають сік, тому якщо приправити їх завчасно, страва втратить апетитний вигляд.Подавати такий салат варто одразу ж, ще до того, як сік встигне зібратися на тарілці. Це страва моменту: Ви приготували і одразу ж насолоджуєтеся. Вона прекрасно підходить у якості легкої закуски до святкового столу чи гарніру до м’ясних або рибних страв, або ж навіть як самостійний обід у спекотний літній день.ПРИГОТУВАННЯ КИСЛО-СОЛОДКИХ ПОМІДОРІВ З ЦИБУЛЬКОЮ ТА СИРОМ:
Обожнюю цей весняний делікатесний овоч. У Європі спаржу вже давно оцінили по достоїнству. Там її навіть називають весняною віагрою, настільки вона добре впливає на організм, особливо це стосується зеленої спаржі.У сезон спаржі, в європейських ресторанах відразу з'являються сезонні страви з цією королевою весняних овочів, щоб сповна насолодитися нею в такий короткий сезон. Її можна бланшувати, смажити, запікати, варити супи, а також робити салати зі спаржею.Те, що продають поза сезоном, це зовсім інший за якістю і смаком продукт.Соус та спаржу можна не солити, так як в беконі і пармезані вже досить солі.
Рецепт квасолевих котлет створений на прохання постійної читачки Оксани Джуман, яка вже приготувала таку кількість рецептів з кулінарного сайту Picantecooking, що її вже можна назвати професійною тестувальницею. Звичайно, мені дуже приємно і я дуже ціную таку довіру моїх читачів та намагаюсь втілювати їх побажання на своєму сайті. Квасолевих котлет на моєму кулінарному сайті не було й на прохання Оксани, після довгих роздумів про те, якими вони мають бути, збирання теоретичних матеріалів, я їх створила. І як результат, ці котлети з квасолі, попри те, що вони пісні, мають дуже ніжну, майже кремову консистенцію, хрустку шкірочку та незвичайний смак завдяки прянощам та топленій цибулі. Квасоля для котлет замочується у воді з додаванням соди. Це потрібно для того, щоб стінки квасолі розм'якшились й після відварювання, зовнішня оболонка квасолі була настільки м'яка, щоб не відчувалась після подрібнення, а котлети з квасолі мали однорідну консистенцію. Картопля необхідна для того, щоб котлети мали ніжну консистенцію. Без неї вони здавались би сухими та жорсткими. Цибуля теж додає соковитості, а ще солодкавий смак. Тому смачних просто котлет з квасолі без нічого теж не зробиш. У фарші навіть м'ясних котлет, щоб ті були соковитими, міститься багато цибулі. Але й так, попри різноманітні додатки, смак квасолі домінує в цих котлетах і це головне. Під час приготування цих котлет у мене виникла дилема. Додавати борошно чи ні. Без борошна котлети виходили дуже-дуже ніжними, але їх майже неможливо було смажити. Звичайно, досвідчена господиня собі порадить зі смаженням, зуміє їх зграбно перевертати й може все було б гаразд. Але я створюю рецепти, з якими комфортно повинен почуватись кожен. Тому все-таки я додала борошно, хоч і в невеликій кількості й смажити квасолеві котлети стало набагато легше. Консистенція стала трішки менш ніжною, але форма стала красивішою і їх можна перевертати без страху їх розвалити, хоч потрібно вважати й так робити це обережно. Й при формуванні, спочатку в руках потрібно сформувати кульку, а вже остаточної форми надати їм при обкачуванні в борошні, оскільки маса липне до рук і це нормально. Тим не менш, котлети з квасолі залишились ніжними. Але якщо Вам відчайдушно хочеться квасолевих котлет без борошна, можете спробувати, запасшись терпінням для смаження. До котлет я додала невелику кількість прянощів та гранульований часник. Вони так органічно вписались в загальну смакову гамму, що важко уявити ці квасолеві котлети без них. Смак самої квасолі доволі простий, тому варто трохи збагатити його. Хоч, звичайно ж, можна й не додавати їх. Основна цінність цих пісних котлет з квасолі в пропорціях основних інгредієнтів. Дуже добре підходить до котлет з квасолі соус песто з петрушки. Я давала його рецепт раніше в рамках рецепта запечених курячих ніжок з квасолею. Але соус песто не є пісним через наявність сиру. Можна його зробити дещо рідшим, без сиру або замість сиру додати більшу кількість горіхів. Буде теж дуже смачно.
Йоркширські пудинги - це, по суті, інший вигляд звичних нам налисників, бо тісто для них мало чим відрізняється від тіста для налисників. Багато знавців справи, стверджують, що в оригіналі, йоркширські пудинги повинні перебувати під ростбіфом, що печеться, і вбирати в себе стікаючі м'ясні соки. Але це, просто напросто, романтизм який не має нічого спільного зі смачним м'ясом. Хоч йоркширські пудинги безсумнівно виграли б від такого спільного випікання, хоч і короткочасно. Пояснюю: Температура, яка є ідеальною для підняття йоркширських пудингів, істотно вище тієї, при якій виходить соковитий ростбіф. А час приготування самих пудингів, істотно коротше приготування будь ростбіфу. І ще одне, йоркширські пудинги дуже добре піднімаються, але потім, за законами фізики, як і суфле, опускаються, але від цього вони не стають менш смачними. Але подавати їх до столу краще відразу, прямо з печі.
Білокачанна капуста просто в неймовірному амплуа, запечена до золотистого рум'янцю, з густим сметанним соусом. Не пробували печеної капусти? Це ідеальний рецепт щоб почати своє знайомство з капустою печеною. Вона набуває незвичайного смаку, який набагато цікавіший ніж у тушкованої чи вареної капусти. Такий незвичайний гарнір сподобається навіть дітям. Таким самим чином можна запекти і савойську капусту, але час запікання потрібно скоротити приблизно вдвічі, адже вона ніжніша ніж білокачанна. Загалом час запікання поданий у рецепті лиш відносний орієнтир, адже розуміння середньої голівки капусти у кожного своє, а від розміру качана, залежить й розмір сегментів, що запікаються. При бажанні, можна спекти капусту не посипаючи сиром. Без нього буде теж смачно. У нас сирна родина, усі, від найстаршого до наймолодшої, палко люблять сир. Тому, я дуже часто використовую сир у стравах. А от соус раджу готувати обов'язково. Без нього страва не буде повною, отже не лінуйтесь!
Коли старша донька попросила тушкованої капусти, я просто не могла їй відмовити. Але зрадити собі я теж не могла, не вмію я готувати просто страви. Мені життєво необхідно поміркувати над технікою приготування, смаковими поєднаннями та тим, як зробити їх особливими. І в результаті, від великої любові доньки до страв зі шкільної їдальні, перед тим як робити зі звичайної тушкованої капусти особливу, довелось частину відбирати для неї, щоб не зіпсувати "цнотливий смак" простої страви. В результаті й так донька сказала, що дома тушкована капуста смачніша, навіть та проста. Що приємно!:-). Родина та знайомі, які знають які страви щодня готуються у нас дома, мене постійно питали щодо старшої доньки: "А що вона буде їсти в садочку чи в шкільній їдальні?". А виявилось, що в садочку, у свій час, а тепер в шкільній їдальні, моя Емма насолоджується їжею не менше ніж вдома. Лиш картопляного пюре не їсть ні там, ні дома. І час від часу просить таких страв як тушкована капуста, таку як в школі:-). Але Вам я цього пропонувати не буду, а ділюсь рецептом незвичайної тушкованої капусти. Авторської. Загалом, в приготуванні все дуже просто. Є кілька етапів приготування й інгредієнти додаються не всі разом, а в свою чергу. Це важливо, щоб і консистенція і аромат були яскравими. Важливе значення має якісний чорнослив. В рецепті я вказала вагу чищеного чорносливу. Хоч купую я завжди чорнослив з кісточкою в бабусь. Він найароматніший і його не поливають цукровим сиропом для блиску, як це роблять недобросовісні продавці на базарах, що продають великі кількості його. Не кажучи вже про птахів, які часто сідають на такий товар. Сама не один раз бачила й аж гидко. Тому краще купувати чорнослив у бабусь, розкладений у пакетики. І бабусям допоможете і чорнослив смачний у Вас буде. По суті, його чистити не обов'язково для тушкування з капустою, але я люблю, коли можна їсти страву й не перейматись, що на зуби попаде кісточка. Коли я вже приправляла капусту для подачі, її смак здавався мені все не тим, що треба, якимось мало виразним, попри те, що я мала дуже ароматний чорнослив, баланс солі та цукру ідеальний й навіть прянощі там є. І тоді, я зробила те, що часто роблю з іншими стравами, особливо з десертами, щоб зробити їх смак більш виразним. Я додала сік з половини лимона і все стало на свої місця. Тому не дивуйтесь цьому інгредієнту, а просто додавайте його. Якщо страва здасться Вам кислуватою, а цього не повинно бути, бо соку небагато, то можна додати трішечки цукру.
Якщо картопляне пюре вже набридло або просто хочеться чогось іншого, спробуйте приготувати це ніжне, повне смаку пюре з кореневої селери. У ньому смак селери добре збалансований вершками, часником і розмарином. Спробуйте, це ж так корисно!
Сезонна страва з баклажанів так легка в приготуванні. А якщо посипати сиром зверху, або покласти по шматочку сиру моцарелла між баклажанами, вийде ще одна дуже цікава страва. Але так як запечені баклажани готувала на гарнір, я не хотіла надмірно насичувати страву калоріями та додатковими і інгредієнтами.