Навіть якось страшно давати ще один рецепт баранячої ноги, після того, як така вегетаріансько-дієтична полеміка розгорнулась на кулінарному профілі «Піканте!» в ВКонтакті після публікації першого рецепту. З іншого боку, нікому не в образу, «Собаки гавкають - караван іде». Хоч основних нецензурщиків і так занесла в чорний список, все одно моторошно:-) Але моя любов до баранини та кулінарії сильніша:-) Головне, не перепекти баранчика. М'ясо тоді буде, як і обіцяно, соковите! І не забудьте дати ніжці «відпочити» після запікання. Баранячій нозі потрібно приблизно 20-25 хвилин полежати на решітці, перед тим, як Ви почнете нарізати. М'язи встигнуть розслабитись (не лякайтесь, це все нормальні фізико-хімічні процеси), а м'ясні соки рівномірно розподіляться. Бо якщо Ви відразу нахабним чином почнете нарізати - занадто багато соків витече і м'ясо буде сухим.

Інгредієнти

4 порц.

молодого баранчика на кістці (приблизно 2-2,5 кг)↗1 нога
часнику, почистити↗1 голівка
гілочок розмарину, тільки голочки↗5 гілочок
солі1 ст. л.
чорного перцю, потовкти↗2 ч. л.
оливкової олії↗50 мл
невеликої картоплі, добре вимити900 грам
моркви, почистити, крупно порізати500 грам

Покрокова інструкція

1
Баранячу ногу промити, обсушити паперовим рушником.
2
Добре натерти сіллю та перцем. Зубчики часнику розрізати навпіл. Нашпигувати ніжку розмарином і часником: за допомогою ножа в різних місцях поробити отвори в м'ясі, в ці «дірки» вкласти по пів зубчика часнику і кілька голочок розмарину. І так по всій поверхні. (Але без фанатизму!) Ніжку поставити на 2 години в прохолодне місце.
3
За годину до запікання, внести ніжку в кухню, щоб вона прогрілась до кімнатної температури.
4
Духовку розігріти до 200 ˚С.
5
У великому жаротривкому посуді розкласти картоплю і порізану моркву. Овочі посолити і змастити 30 мл оливкової олії. Зверху розташувати баранячу ногу і також змастити оливковою олією (20 мл достатньо).
6
Вставити баранячу ногу в розігріту духовку і запікати 25 хвилин. Зменшити температуру до 160˚ С і запікати ще 70-80 хвилин.
7
Вийняти ногу з духовки і залишити «відпочити» на 20-25 хвилин перед нарізкою.
8
Соки що виділились, злити у великий кухоль, зачекати хвилину щоб жир піднявся вгору і обережно зняти його, ложка за ложкою. Сік, що залишиться, перелити в соусницю. Подавати ніжку з запеченими овочами, поливаючи соками які виділились в процесі запікання. Смачного!

Джерело: picantecooking.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток