Венеціанський качиний рагу

• оливкова олія↗1 tbsp
• качині ніжки↗4
• цибуля↗2

  дрібно нарізана

• жирні зубчики часнику↗2

  подрібнені

• мелена кориця↗2 tsp
• звичайне борошно↗2 tsp
• червоне вино↗250ml
• нарізані помідори2 x 400g cans
• кубик курячого бульйону↗1

  розведений до 250 мл

• розмарин↗3

  3 гілочки, листя зняте та подрібнене

• лавровий лист↗2
• цукор↗1 tsp
• молоко↗2 tbsp
• паччері або паппарделле↗600g

  паста

• пармезан↗

  тертий, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій сковороді. Додайте качині ніжки і обсмажте з усіх боків приблизно 10 хвилин. Перекладіть на тарілку. Додайте цибулю і готуйте 5 хвилин, доки не стане м’якою. Додайте часник і готуйте ще 1 хвилину, потім додайте корицю та борошно і готуйте ще хвилину. Поверніть качку в сковороду, додайте вино, помідори, бульйон, трави, цукор і приправи. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь, накрийте кришкою і готуйте 2 години, час від часу помішуючи.

2. 2

   Обережно вийміть качині ніжки з соусу і покладіть на тарілку – вони будуть дуже м’якими, тому намагайтеся не втратити м’ясо. Видаліть жир, потім роздеріть м’ясо двома виделками і викиньте кістки. Поверніть м’ясо в соус, додайте молоко і тушкуйте без кришки ще 10‑15 хвилин, поки не зварите пасту.

3. 3

   Відваріть пасту згідно інструкції на упаковці, злийте, залишивши склянку води від пасти, і додайте пасту до рагу. Перемішайте, щоб покрити всю пасту соусом, і готуйте ще 1 хвилину, при потребі додайте трохи води. Подавайте з тертим пармезаном, за бажанням.