Овочеві буріто

• червона цибуля↗1 small

  дрібно нарізана

• помідори↗250g

  нарізані кубиками 1 см

• балсамічний оцет↗2 tbsp
• петрушка↗20g

  дрібно нарізана

• оливкова олія↗2 tbsp
• авокадо↗2

  без кісточки, очищені та нарізані

• лайм↗1

  вичавлений сік

• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• морква↗1

  терта

• гриби↗200g

  грубо нарізані

• томатна паста↗4 tbsp
• чілі порошок↗½ tsp

  (гострий або м’який, залежно від вашого смаку)

• мелений кмин↗½ tsp
• паприка↗1 tsp
• квасоля (червона)↗400g can

  злиті і промиті

• sweetcorn↗195g can

  drained

• cayenne pepper↗pinch of
• tortillas8
• cooked rice↗100g
• lettuce↗200g

  shredded

• soured cream↗8 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати сальсу, змішайте червону цибулю, помідори, оцет, половину петрушки та половину олії, потім приправте за смаком. Перемішайте скибочки авокадо з краплею соку лайму і відкладіть.

2. 2

   Нагрійте залишкову олію на антипригарній сковороді на середньо‑високому вогні і готуйте цибулю 5 хвилин, потім додайте терту моркву і гриби, і готуйте ще 3‑5 хвилин до легкого підрум’янення. Додайте томатну пасту і спеції, і готуйте 3‑5 хвилин, доки паста не стане темно‑червоним. Влийте 200 мл води, квасолю, кукурудзу та залишкову петрушку. Готуйте 5‑6 хвилин, доки суміш не зменшиться, загусне і прогріється. Приправте кайенським перцем, сіллю та перцем за смаком.

3. 3

   Розігрійте тортильї згідно інструкції на упаковці і розігрійте рис до кипіння. Зберіть буріто, викладаючи тортильї з листям, овочевою начинкою та рисом. Додайте авокадо та сметану, потім складіть одну сторону тортильї і скрутіть. Подавайте теплим, з сальсою збоку.