Овочевий мінестроне для зими (веганський)

• оливкова олія↗2
• цибуля, тонко нарізана↗1
• часникові зубчики, подрібнені↗2
• консервовані нарізані томати1
• нарізана шавлія1
• свіжа листкова петрушка↗2
• стебло селери, тонко нарізане↗1
• морква, нарізана кубиками↗1
• овочевий бульйон↗3 1⁄2
• сіль і перець
• сирі макарони↗1⁄2
• консервовані великі боби (Great Northern), промиті та зціджені↗1
• зелені горохи (заморожені)↗1
• пармезан↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій каструлі на середньому вогні, додайте цибулю та часник і готуйте, доки цибуля не стане м’якою та прозорою.

2. 2

   Трохи знизьте вогонь. Додайте томати, шавлію та листкову петрушку, накрийте кришкою. Готуйте 5 хвилин.

3. 3

   Влийте овочевий бульйон. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 30 хвилин.

4. 4

   Приправте за смаком сіллю та перцем.

5. 5

   Додайте макарони, моркву, селера та боби і тушкуйте 10‑15 хвилин, доки макарони не стануть м’якими.

6. 6

   Додайте горох і готуйте ще 5 хвилин.

7. 7

   Додайте пармезан і перемішайте.

8. 8

   Якщо подаєте з хлібом, наприклад, шматками часникового хліба або чіабатою, розкладіть хліб у окремих мисках, дайте постояти кілька хвилин і подайте з додатковим пармезаном.

9. 9

   Суп добре смакує зі свіжим часниковим хлібом!