Веганський рамен

• часникові зубчики↗2
• імбир↗thumb-sized piece

  нарізаний, плюс кілька тонких смужок для подачі (за бажанням)

• білий місо паста↗1½ tbsp
• нери гома (білий кунжутний паста)1 tbsp

  або тахіні

• сушені гриби шиітаке↗15g
• рослинний бульйон високої якості↗1l
• соєвий соус↗2 tbsp
• твердий тофу↗200g

  нарізаний крупними кубиками

• кукурудзяний крохмаль↗1 tbsp
• рослинна або соняшникова олія1 tbsp
• рамен або рисова локшина↗100g (2 x nests)
• пак чой↗1 head

  розділений на чверті

• зелена цибуля↗2

  тонко нарізана, біла та зелена частини розділені

• ростки бобових25g ready-to-eat
• морква↗1

  очищена і нарізана тонкими смужками

• sesame oil↗

  sriracha, chopped coriander, crushed peanuts, crumbled sheets of nori or dried chilli threads (silgochu), to serve (optional)

Покрокова інструкція

1. 1

   Подрібніть часник задньою частиною великого ножа, потім покладіть його в каструлю разом з імбиром, місо, нери гома, грибами, бульйоном і соєвим соусом. Доведіть до легкого кипіння, накрийте кришкою і варіть 5 хвилин, доки імбир не стане м’яким. Процідіть у чисту каструлю, залишивши в ситі все інше.

2. 2

   Тим часом приготуйте тофу. Обваляйте його в кукурудзяному крохмалі, розігрійте олію на сковороді. Обсмажуйте кілька хвилин з кожного боку, обережно, щоб не розпався. Варіть локшину на 1 хвилину менше, ніж вказано в упаковці, щоб вона залишилася трохи аль денте. Злийте воду і залиште в сковороді з невеликою кількістю води, щоб вони не злипалися.

3. 3

   Додайте пак чой та білі частини зеленої цибулі до бульйону і обережно прогрівайте 1‑2 хвилини, доки зелень лише зів'яне.

4. 4

   Розподіліть локшину по двох глибоких мисках, залийте бульйоном і овочами. Зверху викладіть тофу, ростки, моркву та смужки імбиру, зелені частини зеленої цибулі та трохи кунжутної олії, а також інші додатки за бажанням.