Здорове веганське запіканка з пастою

• рапсова олія↗2 tsp
• цибуля↗2

  дрібно нарізана

• часник↗3

  дрібно натертий

• зелені сухі чечевиці↗140g
• томатна паста↗500g
• цільнозернові пенне↗200g
• цукіні↗2

  (близько 375 г), розрізані довжиною на чверті та нарізані

• базилік↗15g

  подрібнений

• овочевий бульйонний порошок↗2 tsp
• кеш’ю↗125g

  (не смажений)

• харчові дріжджі3 tbsp
• овочевий бульйонний порошок↗¼ tsp
• чері‑помідори на лозі150g

  розрізані навпіл

• рукола↗4 handfuls of

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій жаростійкій каструлі на середньому вогні та обсмажте цибулю 10 хв, час від часу помішуючи, доки вона не почне підрум’янюватись. Додайте часник і чечевицю. Влийте 500 мл води, доведіть до кипіння, накрийте кришкою і готуйте 10 хв на сильному вогні.

2. 2

   Додайте томатну пасту, знову накрийте кришкою, зменшіть вогонь до низького і готуйте ще 15 хв.

3. 3

   Додайте пенне, цукіні, три чверті базиліку та бульйонний порошок. Доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою і готуйте 15 хв, доки паста не стане м’якою. Слідкуйте, можливо, доведеться додати трохи води, якщо каструля висохне.

4. 4

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C (конвекція/газ 6). Поки паста готується, покладіть кеш’ю у жаростійку миску і залийте 200 мл киплячої води. Додайте харчові дріжджі та бульйонний порошок, збийте ручним блендером до однорідної, схожої на білий соус консистенції. Зніміть пасту з вогню і вирівняйте поверхню задньою частиною ложки або лопатки. Полийте кеш’ю‑соусом, потім розсипте чері‑помідори. Запікайте 15 хв, доки не з’являться бульбашки по краях, потім розсипте залишковий базилік. Подайте половину страви одразу з половиною руколою. Решту залиште охолоджуватись, потім охолодіть на наступний день. Зберігайте в холодильнику до чотирьох днів. Підігрівайте в мікрохвильовці до кипіння і подавайте з рештою руколою.