Здорові веганські енчіладас

• спельта цільнозернове борошно↗180g

  плюс додатково для посипання

• рапсова олія↗2 tsp
• перець↗2 orange or yellow

  розрізаний на четвертинки вздовж, без насіння, нарізаний

• рапсова олія↗1 tbsp
• часникові зубчики↗2

  дрібно натерті

• мелений кмин↗1 tsp
• мелений коріандр↗2 tsp
• овочевий бульйонний порошок↗1 tsp
• чорна квасоля↗2 x 400g cans
• томатна паста↗200ml
• помідори↗2

  нарізані

• лавровий лист↗1
• пластинки хабанеро↗¼ tsp

  (за бажанням)

• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• червона цибуля↗2 small

  2 маленькі (по 75 г), дрібно нарізані

• tomatoes↗2

  roughly chopped

• coriander15g

  roughly chopped

• avocados↗2

  peeled, stoned and roughly chopped

• lime juice↗2 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Налийте борошно у середню миску. Змішайте 2 ч.л. олії з 100 мл води, потім вилийте це у борошно і перемішайте ножем до утворення тіста. Руками сформуйте кулю, розділіть її на чотири частини і накрийте кухонним рушником. Відкладіть.

2. 2

   Для приготування бобів, перелийте перець і олію у велику антипригарну сковороду на середньому вогні. Накрийте і готуйте 10 хвилин, час від часу помішуючи. Додайте часник і спеції, потім посипте бульйонним порошком. Злийте одну банку чорної квасолі і додайте її, потім додайте іншу банку разом з рідиною. Готуйте кілька хвилин, помішуючи, доки суміш не зменшиться. Подрібніть боби задньою частиною дерев'яної ложки, щоб загустіти.

3. 3

   Для соусу, перелийте томатну пасту та нарізані помідори у маленьку каструлю з лавровим листком, пластинками чилі (за потреби), часником і 2 ст.л. води, накрийте і тушкуйте на слабкому вогні 5 хвилин. Для гуакамоле змішайте всі інгредієнти (або половину, якщо ви дотримуєтеся веганської дієти) і відкладіть.

4. 4

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 4. Розігрійте велику суху антипригарну сковороду на середньому вогні. Розкачайте одну четвертину тіста на легкій посипаній борошном поверхні до дуже тонкого – приблизно 21 см діаметром. Обережно перенесіть на сковороду і готуйте 1 хвилину, потім переверніть і готуйте ще кілька секунд до готовності та легкого золотистого кольору. Повторіть з рештою тіста, отримавши чотири обгортки.

5. 5

   Працюючи по одній обгортці, викладіть чверть бобової начинки по центру, скрутіть і викладіть у неглибоку форму для запікання. Повторіть з другою обгорткою, розташувавши її поруч з першою, потім розкладіть решту у другу форму. Полийте томатним соусом обгортки у формах, накрийте фольгою. Запікайте одну форму 15 хвилин, потім зніміть кришку і запікайте ще 5 хвилин до хрусткої скоринки. Другу форму поставте в холодильник на день, якщо дотримуєтеся веганської дієти. Залишиться до трьох днів. Перед подачею зніміть з духовки і полийте гуакамоле. Якщо дотримуєтеся плану, другий день подавайте охолодженими. При випічці тієї ж температури, додайте 10 хвилин до часу. Тим часом приготувати гуакамоле з рештою інгредієнтів і в кінці полити.