Веганське чилі

• оливкова олія↗3 tbsp
• солодка картопля↗2

  очищена та нарізана середніми шматками

• копчена паприка↗2 tsp
• мелений кмин↗2 tsp
• цибуля↗1

  нарізана

• морква↗2

  нарізана

• стебла селери↗2

  нарізані

• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• чілі порошок↗1-2 tsp

  (залежно від бажаної гостроти)

• сушений орегано↗1 tsp
• томатна паста↗1 tbsp
• червоний перець↗1

  нарізаний шматками

• нарізані томати2 x 400g cans
• чорна квасоля↗400g can

  зціджена

• квасоля кідней↗400g can

  зціджена

• lime wedges↗

  guacamole, rice and coriander to serve

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією/газ 6). Покладіть солодку картоплю у форму для запікання і полийте 1½ ст. л. олії, 1 ч. л. копченої паприки та 1 ч. л. меленого кмину. Добре перемішайте, щоб усі шматки були покриті спеціями, приправте сіллю і перцем, потім запікайте 25 хвилин до готовності.

2. 2

   Тим часом нагрійте залишок олії у великій каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю, моркву та селеру. Готуйте 8‑10 хвилин, час від часу помішуючи, доки не стануть м’якими, потім додайте подрібнений часник і готуйте ще 1 хвилину. Додайте залишкові сухі спеції та томатну пасту. Добре перемішайте і готуйте ще 1 хвилину.

3. 3

   Додайте червоний перець, нарізані томати та 200 мл води. Доведіть чилі до кипіння, потім тушкуйте 20 хвилин. Додайте квасолю і готуйте ще 10 хвилин перед тим, як додати солодку картоплю. Приправте за смаком і подавайте з дольками лайма, гуакамоле, рисом та коріандром. Зберігати в герметичному контейнері в морозильнику до трьох місяців. Для приготування у повільній каструлі: нагрійте олію у великій сковороді на середньому вогні. Додайте цибулю, моркву та селеру. Готуйте 8‑10 хвилин, час від часу помішуючи, доки не стануть м’якими, потім додайте подрібнений часник, додайте шматочки солодкої картоплі і готуйте ще 1 хвилину. Додайте усі сухі спеції, орегано та томатну пасту, готуйте 1 хвилину, потім перелийте у повільну каструлю. Додайте червоний перець і нарізані томати. Добре перемішайте і готуйте на низькому вогні 5 годин. Додайте квасолю і готуйте ще 30 хвилин до 1 години. Приправте за смаком і подавайте з дольками лайма, гуакамоле, рисом та коріандром.