Веганський болоньєзе

• сушені порчіні гриби↗15g
• оливкова олія↗1 ½ tbsp
• цибуля↗½

  дрібно нарізана

• морква↗1

  дрібно нарізана

• стебло селери↗1

  дрібно нарізане

• часникові зубчики↗2

  нарізані

• гілочки чебрецю↗2
• томатна паста↗½ tsp
• веганське червоне вино↗50ml

  (за бажанням)

• сушені зелені сочевиці↗125g
• консервовані цілі сливові томати↗400g
• каштанові гриби↗125g

  нарізані

• портобелло гриби↗125g

  нарізані

• соєвий соус↗½ tsp
• Marmite½ tsp
• spaghetti↗270g
• fresh basil leaves↗handful

Покрокова інструкція

1. 1

   Залийте 400 мл окропу на сушені порчіні гриби і залиште на 10 хвилин, доки вони не набухнуть. Тим часом налийте 1 ст. л. олії у велику каструлю. Додайте цибулю, моркву, селеру та щіпку солі. Готуйте на повільному вогні, помішуючи 10 хвилин, доки не стануть м’якими. Вийміть порчіні з рідини, зберігши грибний бульйон, і грубо поріжте. Відкладіть обидва компоненти.

2. 2

   Додайте часник і чебрець у каструлю. Готуйте 1 хвилину, потім додайте томатну пасту і готуйте ще хвилину. Влийте червоне вино, якщо використовуєте, готуйте, доки майже не випарується, потім додайте сочевицю, збережений грибний бульйон і томати. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою.

3. 3

   Тим часом розігрійте велику сковороду. Додайте залишкову олію, потім покладіть каштанові, портобелло та знову зволожені гриби. Смажте, доки вся вода не випарується і гриби не стануть глибоко золотистими. Влийте соєвий соус. Добре перемішайте, потім перемістіть гриби у суміш з сочевицею.

4. 4

   Додайте Marmite і продовжуйте готувати рагу, час від часу помішуючи, на низько-середньому вогні 30‑45 хвилин, доки сочевиця не буде готова, а соус не загусне і не зменшиться, при потребі додайте трохи води. Вийміть гілочки чебрецю і приправте за смаком.

5. 5

   Відваріть спагеті у великій каструлі з підсоленою водою на 1 хвилину менше, ніж вказано в інструкції. Зцідіть макарони, залишивши половину склянки води від макаронів, потім перемішайте спагеті з соусом, використовуючи трохи крохмалистої води, щоб трохи розрідити рагу, щоб макарони добре обгорнулися соусом. Подавайте, посипавши свіжим базиліком і трохи чорного перцю.