Веганські бурякові котлети з кіноа

• рапсова олія↗2 tbsp
• червона цибуля↗1

  дрібно нарізана

• насіння кмину↗1 tbsp
• часникові зубчики↗2

  дрібно нарізані

• квінова крупа↗200g

  зварена

• велика варена буряк↗2

  (150 г), дрібно натерта, а рідина збережена

• звичайне борошно↗50g
• мелений льон↗2 tbsp
• кінза½ small bunch of

  плюс кілька листків для подачі

• рідина від маринування буряка↗25ml
• лимон↗½

  вичавлений сік

• соєвий йогурт з низьким вмістом жиру↗100g
• екстра вірджин оливкова олія↗50ml
• рукола↗200g

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 220 °C (200 °C конвекція) / газ 7. Налийте 1 ст. л. рапсової олії у маленьку сковороду, додайте цибулю, кмин і часник, смажте на середньому вогні 8 хвилин до м’якості та золотистості. Перекладіть у миску. Додайте зварену квінову крупу, буряк, борошно, мелений льон і кінзу, перемішайте до однорідності. Приправте легенько. Дайте постояти 5 хвилин для зв’язування.

2. 2

   Поділіть суміш на чотири частини – вона буде досить рідкою – і, змочивши руки, сформуйте котлети. Викладіть їх на застелену деко і випікайте 15 хвилин. Переверніть і готуйте ще 10 хвилин.

3. 3

   Тим часом приготуйте заправку для салату. Відіжміть рідину від буряка, лимонний сік, соєвий йогурт і олію, збийте вінчиком і приправте.

4. 4

   Для подачі викладіть руколу на тарілки, покладіть зверху котлету. Полийте заправкою і посипте залишками кінзи.