Овочеві яєчні мафіни з бобовим салатом

• рапсова олія↗2 tsp olive or

  плюс додаткова для змащування

• каштанові гриби↗320g

  розрізані навпіл і тонко нарізані

• часникові зубчики↗2

  дрібно натерті

• листя чебрецю↗2 tbsp
• молодий шпинат↗320g
• мускатний горіх↗grating of
• яйця↗6 large
• анчоуси↗15g

  дрібно нарізані

• чорні боби2 x 400g cans

  злиті

• солодка кукурудза↗200g can
• червона цибуля↗1

  дрібно нарізана

• оливки Каламата↗8

  нарізані

• плоский листяний петрушка↗10g

  або половина петрушки, половина базиліку, подрібнені

• оливкова олія↗1 tbsp
• бальзамічний оцет↗1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Якщо у вас немає антипригарної форми для мафінів, вистеліть 12 отворів легенько змащеними формочками, які були розгладжені.

2. 2

   Нагрійте велику антипригарну сковороду і обсмажте гриби на середньому вогні під кришкою 8 хвилин, доки вони не зменшаться, потім зніміть кришку. Додайте часник і чебрець і готуйте кілька хвилин. Перекладіть у велику миску. Додайте шпинат у сковороду, накрийте і готуйте 5 хвилин до зав’янення, потім відцідіть воду і покладіть у миску з грибами.

3. 3

   Додайте щедру натерту мускатну горіх і розбийте яйця. Збийте вінчиком, додайте анчоуси і знову збийте. Розподіліть суміш між формочками для мафінів, випікайте 12‑15 хвилин до затвердіння. Зніміть формочки, доки вони ще теплі.

4. 4

   Тим часом перекладіть боби, кукурудзу, цибулю, оливки та петрушку у миску, перемішайте з олією та бальзамічним оцтом. Подавайте по три мафіни на людину, теплі або холодні разом з салатом. Зберігайте в холодильнику до трьох днів.