Пиріг зі стейком і яловичими нирками

• ягнячі нирки↗200g

  пополам

• рапсова олія↗1 tbsp
• середня цибуля↗2

  нарізана

• лавровий лист↗2
• чебрець↗4

  гілочки

• постний тушковий стейк↗600g

  нарізаний кубиками

• червоне вино↗100ml
• томатна паста↗2 tsp
• англійська гірчиця↗1 tsp

  порошок

• звичайне борошно↗2 tbsp
• велика морква↗1

  нарізана

• плоскі гриби↗4

  нарізані чвертями або навпіл, якщо малі

• нарізана петрушка3 tbsp
• звичайне борошно↗140g

  плюс додатково для обвалювання

• листя чебрецю↗1 tsp

  (за бажанням)

• very cold (or frozen) butter25g
• 2% fat Greek yogurt↗4 tbsp
• extra-virgin olive oil↗2 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Видаліть і викиньте тонкі трубочки з нирок. Промийте нирки холодною водою, доки вода не стане прозорою, потім наріжте їх маленькими шматочками. Нагрійте олію у великій каструлі або глибокій сковороді. Додайте цибулю, лавровий лист і гілочки чебрецю і смажте на середньому вогні 8‑10 хв, доки цибуля не стане дуже золотистою, часто помішуючи. Поставте чайник на плиту.

2. 2

   Додайте стейк і нирки до сковороди і швидко обсмажте, лише доки м’ясо не втратить рожевий колір. Підвищте вогонь, влейте вино, перемішайте, щоб підняти підгорілі частинки, і варіть 2‑3 хв на сильному вогні, доки вино не випарується і не вбереться в м’ясо. Додайте томатну пасту і порошкову гірчицю. Просійте борошно, перемішайте, потім смажте ще кілька хвилин. Влийте 400 ml окропу і продовжуйте помішувати, доки суміш не закипить і не загусне. Додайте моркву і гриби, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте приблизно 1 год, час від часу помішуючи. Зніміть кришку і тушкуйте ще 25‑30 хв, доки м’ясо не стане дуже м’яким, а соус трохи не загусне.

3. 3

   Зніміть з вогню, вийміть лавровий лист і гілочки чебрецю. Додайте петрушку, приправте за смаком, потім переложіть у форму для пирога або вогнетривку форму (22‑23 см діаметром, 6 см глибини, 1,7 л об’єму). Дайте трохи охолонути. Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C вентилятор/газ 6.

4. 4

   Поки м’ясо охолоджується, приготуйте тісто. Положіть борошно і, за потреби, чебрець у миску. Додайте холодне або заморожене масло, зробіть в центрі заглиблення, потім додайте йогурт, оливкову олію, дрібку солі і щедру кількість чорного перцю. За допомогою ножа з круглим лезом змішайте з 2 ч. л. холодної води, потім руками швидко сформуйте тісто. Вийміть з миски і коротко вимісіть до гладкості.

5. 5

   Розкачайте тісто на легковисипаній поверхні, щоб воно було трохи більше діаметру форми. Викладіть його на м’ясо і підріжте краї ножицями, залишивши їх трохи нависати над краєм форми. Зробіть у центрі 2 маленькі надрізи. Обв’яжіть краї, потім розкачайте залишки тіста і виріжте 6 діамантоподібних листочків. Змочіть одну сторону і розкладіть їх на кришці тіста. Поставте форму на деко, потім випікайте приблизно 25 хвилин, доки тісто не стане золотистим.