Кращі рибні котлети

• майонез↗125ml
• каперси↗1 rounded tbsp

  грубо нарізані (промиті та зціджені, якщо солоні)

• крем з хріну↗1 rounded tsp
• Діжонська гірчиця↗1 rounded tsp
• мала шалот↗1

  дуже дрібно нарізаний

• плоский листовий петрушка↗1 tsp

  дрібно нарізаний

• очищений ісландський тріска450g

  or haddock fillet, from a sustainable source

• лавровий лист↗2
• молоко↗150ml
• картопля Maris Piper↗350g
• тонко натерта цедра лимона½ tsp

  цедра

• плоский листовий петрушка↗1 tbsp

  нарізаний

• нарізана зелена цибуля1 tbsp
• яйце↗1
• борошно↗

  for shaping

• fresh white breadcrumbs↗85g

  preferably a day or two old

• vegetable or sunflower oil3-4 tbsp

  for shallow frying

• lemon wedges and watercress

  to serve

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте 125 мл майонезу, 1 ст. л. грубо нарізаних каперсів, 1 ч. л. крему з хріну, 1 ч. л. Діжонської гірчиці, 1 дуже дрібно нарізану шалот і 1 ч. л. дрібно нарізаної плоскої петрушки. Відкладіть.

2. 2

   У сковороді розкладіть 450 г очищеної ісландської тріски або філе хедоку та 2 листки лавру. Залийте 150 мл молока та 150 мл води.

3. 3

   Накрийте, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте 4 хв. Зніміть з вогню і залиште під кришкою ще 10 хв, щоб риба довела готування.

4. 4

   Тим часом очистіть і наріжте 350 г картоплі Maris Piper на рівні шматочки. Покладіть їх у каструлю і залийте киплячою водою. Додайте щіпку солі, доведіть до кипіння і варіть 10 хв, доки не стануть м'якими, але не розваляться.

5. 5

   Вийміть рибу з молока шумовкою і покладіть на тарілку охолоджуватись. Зцідіть картоплю в друшляку і залиште на хвилину‑дві.

6. 6

   Поверніть картоплю в гарячу сковороду на найнижчому вогні і дайте їй підсохнути 1 хв, розтовкуючи виделкою, щоб не прилипала. Має вийти легка, суха, пухка каша.

7. 7

   Зніміть з вогню і додайте 1 ст. л. соусу, потім ½ ч. л. цедри лимону, 1 ст. л. нарізаної петрушки та 1 ст. л. нарізаних зеленої цибулі.

8. 8

   Приправте сіллю та перцем. Спробуйте, при необхідності скорегуйте смак.

9. 9

   Злийте рідину з риби, посипте її перцем і розділіть на великі шматки у сковороду з картоплею.

10. 10

    Руками обережно піднімайте рибу і картоплю разом, щоб вони лише перемішалися. Потрібно лише кілька обертів, інакше риба розпадеться. Відкладіть вбік і охолодіть.

11. 11

    Збийте 1 яйце на великій тарілці і злегка посипте борошном дошку. Розкладіть 85 г свіжих білих сухарів на деко. Поділіть суміш рибних котлет на чотири частини.

12. 12

    На посипаній борошном дошці, використовуючи посипані борошном руки, сформуйте чотири котлети товщиною близько 2,5 см. Одна за одною, занурте кожну котлету в яйце, потім обваляйте в сухарях, щоб повністю покрити.

13. 13

    Покладіть котлети на сухарі, притискаючи їх до боків і верху, щоб вони були легенько покриті. Перенесіть на тарілку, накрийте і охолодіть 30 хв (можна й на день вперед).

14. 14

    Нагрійте 3‑4 ст. л. рослинної або соняшникової олії у великій сковороді. Щоб перевірити готовність, киньте шматочок сухарів — якщо він шипить і швидко стає золотистим, олія готова.

15. 15

    Смажте рибні котлети на середньому вогні приблизно 5 хв з кожного боку, доки вони не стануть хрусткими та золотистими. Подавайте з рештою соусу (додайте трохи лимону за смаком), дольками лимону та водяною редискою.