Двічі запечені сирні суфле

• оливкова олія↗1 ½ tbsp

  плюс ½ ч. л. для змащування

• полента
• масло↗1 tsp
• пшеничне борошно↗25g
• напівжирне молоко↗250ml
• пармезан↗50g

  тертий

• Діжонська гірчиця↗1 tsp
• м'який сир↗50g
• зелена цибуля

  плюс додатково для подачі

• жовтки великих яєць↗2
• білки великих яєць↗3
• рукола↗50g
• чері помідори↗350g

  дрібно нарізані

• малу червону цибулю

  дрібно нарізана

• томатна паста↗1 tsp
• pinch crushed dried chillies↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Легко змажте шість формочок-рамекін розміром 150 мл олією і обваляйте їх у поленті, струснувши зайве. Розмістіть формочки у маленькому деко для запікання. Нагрійте олію і масло у середній каструлі, додайте борошно і готуйте, постійно помішуючи, 1 хвилину. Зніміть з вогню і поступово вливайте молоко, постійно помішуючи, доки суміш не стане однорідною.

2. 2

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Поверніть каструлю на вогонь і готуйте, постійно помішуючи, доки суміш не загусне і не закипить. Зніміть з вогню. Відкладіть 1 ст. л. (з горки) пармезану і залишок додайте до суміші разом з гірчицею, потім м'який сир порціями. Додайте зелень, приправте перцем і дайте трохи охолонути.

3. 3

   Тим часом приготуйте сальсу. Змішайте разом помідори, цибулю, томатну пасту та чилі. Приправте подрібненим перцем і охолодіть.

4. 4

   Збийте жовтки в сирну суміш. Збийте білки до жорстких піків. За допомогою великої металевої ложки вмішайте одну порцію у суміш, щоб трохи розрідшити. Обережно і рівномірно вмішайте решту білків, по половині, зберігаючи легкість і повітряність. Рівномірно розкладіть суміш у форми-рамекіни. Налийте холодну воду у деко так, щоб вона доходила до середини боків форм. Запікайте 15‑18 хвилин, доки верх не стане золотистим і підніметься. Обережно вийміть з деко і дайте охолонути. Суфле опуститься під час охолодження – його можна залишити 20 хвилин перед повторним випіканням, або накрити форми після охолодження і залишити в холодильнику на ніч.

5. 5

   Коли готові до подачі, розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Якщо суфле стояли у холодильнику, залиште їх при кімнатній температурі близько 10 хвилин перед випіканням. Вийміть кожне з форми і розкладіть, шобою вгору, на деко, застелене пергаментом. Посипте кожне суфле залишеним пармезаном, потім випікайте 10 хвилин або доки не підніметься. Посипте зеленню. Подавайте кожне з порцією руколою та сальсою.