1
Розігрійте духовку до 190 °C (170 °C з конвекцією, газ 5). Промийте індичку, обсушіть паперовим рушником. Зважте її, щоб розрахувати час готування — 20 хвилин на кг плюс 70 хвилин (або 90 хвилин, якщо вага понад 4 кг). Покладіть індичку на дошку, злегка натріть оливковою олією та приправте перцем. Викладіть панчетту або бекон зверху, трохи перекриваючи, і підсуньте шматочки під птицю. Вставте між скибками невеликі гілочки розмарину. Приправте перцем. Зав’яжіть корону 2‑3 разами кухарським шнурком, щоб зберегти форму. Покладіть часточки цибулі в центр великої жаровки, а індичку — зверху. Накрийте фольгою (створивши легку намет) і запікайте, дотримуючись розрахованого часу.
2
Приготуйте начинку. Розігрійте 3 ст. л. олії у великій сковороді. Додайте цибулю та часник, смажте 5‑8 хвилин, доки не стануть м’якими і злегка золотистими. Зсуньте цибулю в бік, додайте кедрові горішки і смажте ще 1 хвилину, постійно помішуючи до золотистого кольору. Зніміть з вогню, трохи охолодіть. Додайте залишкову олію, майже всю пармезан (залиште невелику жменю) та інші інгредієнти начинки. Приправте сіллю і перцем. Ложкою викладіть начинку (не притискаючи) у змащену жаростійку форму, полийте трохи олією, посипте залишковим пармезаном, накрийте листом пергаменту. Відкладіть. Можна приготувати за день до подачі і охолодити.
3
За 30 хвилин до завершення запікання вийміть індичку і підвищте температуру до 200 °C (180 °C з конвекцією, газ 6). Якщо запікаєте картоплю, покладіть її зараз. Запікайте часник. Зніміть фольгу, розмістіть половинки часнику та дольки лимону навколо індички, полийте їх і індичку соком. Поверніть форму в духовку і запікайте ще 30 хвилин. Щоб перевірити готовність, проколіть найжирнішу частину корони шпажкою — сік має бути прозорим, без рожевого відтінку. Якщо рожевий, запікайте далі, перевіряючи кожні 10 хвилин.
4
Вийміть індичку, часник і лимон з духовки, перекладіть на тепле блюдо і дайте відпочити, накривши слабо фольгою, 30 хвилин перед нарізанням. Тим часом підвищте температуру до 220 °C (200 °C з конвекцією, газ 7). Запікайте начинку 20 хвилин, потім зніміть папір і запікайте ще 5 хвилин, доки вона не стане золотистою.
5
Приготуйте підливу. Влийте зайвий жир з форми, залишивши соки та цибулю. Перемішайте всі підгорілі частинки з дна форми в соках. Поставте форму на середній вогонь, додайте борошно і готуйте, постійно помішуючи, 2 хвилини. Влийте марсалу і тушкуйте 2 хвилини. Додайте бульйон, доведіть до кипіння, потім тушкуйте 5‑10 хвилин, доки соус не зменшиться до бажаної густоти. При потребі приправте перцем. Процідіть підливу в каструлю, прогрійте, потім перелийте у графін. Подавайте індичку, прикрашену гілочками розмарину, оточену запеченим часником і лимоном, разом з підливою та начинкою.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток