Томатний салат з рікотою, широкою квасолею та сальса-верде

• традиційні томати↗650g

  різних форм і розмірів, нарізані різними способами

• червона цибуля↗½

  дрібно нарізана

• широка квасоля в стручках100g
• рікота↗50g
• петрушка листкова↗1 pack

  листя зібране

• тарган3

  гілочки, листя зібране

• базилік↗1 pack

  лише листя

• червіль1 pack

  лише листя

• зубчик часнику↗1

  дрібно нарізаний

• Діжонська гірчиця↗1 tsp
• малі каперси↗2 tbsp

  відціджені

• екстра вірджин оливкова олія↗150ml
• якісний шері оцет↗1-2 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте нарізані томати та цибулю в мисці з невеликою кількістю солі і відставте вбік.

2. 2

   Дрібно наріжте трави для сальса-верде. Подрібніть часник, діжонську гірчицю та каперси в ступці, додайте до трав. Додайте приправи та олію. Додавайте оцет по краплі, пробуючи, доки соус не набуде потрібної кислотності — він має бути яскравим, не втрачаючи трав'яного, свіжого смаку.

3. 3

   Доведіть каструлю з водою до кипіння і занурте широкі боби на кілька хвилин, потім злийте, охолодіть у холодній воді і зніміть шкірки.

4. 4

   Розподіліть томати та цибулю по тарілках або розкладіть на великій підносі. Розмістіть краплі рікоти і полийте сальса-верде. Посипте широкою квасолею і подайте.