Теляча щока та різотто зі спельти

• Теляча щока↗400 г.
• Морква↗60 г.
• Корінь селери↗60 г.
• Цибуля шалот↗60 г.
• Часник↗20 г.
• Вино червоне сухе↗300 г.
• Чебрець↗10 г.
• Олія виноградних кісточок↗40 г.
• Спельта, Verival↗100 г.
• Вино біле сухе↗100 г.
• Вершкове масло, Bioferme↗30 г.
• Пармезан↗30 г.
• Болгарський перець гриль60 г.
• Петрушка↗6 г.
• Сіль морська↗на смак

Покрокова інструкція

1. 1

   Обсмажте телячі щоки на сковороді з додаванням олії виноградних кісточок, часника та чабрецю до золотистої скоринки.

   
2. 2

   Дістаньте м'ясо та на тій же сковороді обсмажте цибулю шалот, моркву та селеру.

   
3. 3

   Поверніть до сковороди щоки та додайте червоне вино та воду так, щоб майже покрити м'ясо.

   
4. 4

   Накрийте сковороду двома шарами фольги та поставте у розігріту до 180С духову шафу на 2 години.

   
5. 5

   Спельту обсмажте на сухій сковороді впродовж 1 хв, додайте олію виноградних кісточок, часник та дрібно нарізаний шалот. Смажте ще хвилину та додайте біле вино. Коли вино випариться, додайте склянку води. Додавайте воду ще 7 разів по мірі випаровування. Наприкінці додайте сіль, вершкове масло та пармезан.

   
6. 6

   Добре перемішайте для досягрення консистенції різотто.

   
7. 7

   Дістаньте готові щоки. Бульйон, в якому вони готувались, процедіть та уваріть до консистенції соусу. Приблизно 5 хв на середньому вогні.

   
8. 8

   Болгарський перець гриль наріжте соломкою та приправте сіллю. Викладіть на тарілку різотто зі спельти, розрізану навпіл щоку, додайте соус.

   
9. 9

   Поруч викладіть болгарський перець та прикрасте листям петрушки.