Тажин з ягнятиною та мергезами

• 1 ст. л. кожної меленої кмині, паприки та куркуми
• гострий чилі порошок↗1 tsp
• великі червоні цибулини↗2

  грубо порізані

• часникові зубчики↗3
• корінь імбиру розміром з великий палець

  грубо порізаний

• оливкова олія↗200ml/ 7fl oz
• лимонний сік↗200ml/ 7fl oz

  (близько 4 лимонів)

• мед↗1 tbsp
• велика жменя плоского листя петрушки↗

  грубо порізана

• велика жменя коріандру

  грубо порізаний

• ягнятина↗6

  шинки або 1кг/2фунт 4унції шматок ягняти чи плеча баранини (якщо використовується плече, попросіть м'ясника нарізати його на куски 10см)

• оливкова олія↗4 tbsp
• морква↗2

  нарізана

• червона цибуля↗2

  нарізана

• сушені сливи↗12
• honey↗1 tbsp
• juice ½ lemon
• merguez sausages↗8

  (optional)

• preserved lemons2

  homemade (see recipe below) or bought, pulp scooped out, rinsed and finely sliced

• mint↗2

  sprigs, to serve

• harissa↗

  to serve (see recipe below)

Покрокова інструкція

1. 1

   Для маринаду підсмажте спеції на сухій сковороді кілька хвилин до ароматності. Залишкові інгредієнти маринаду покладіть у блендер і подрібніть до однорідної пасти, потім додайте підсмажені спеції і ще раз змішайте. Покладіть ягня у велику миску і залийте маринадом. Залиште в пасті на ніч або щонайменше на 2 години, щоб смак увібрався.

2. 2

   Розігрійте духовку до 160°C/140°C з конвекцією/газ 3. У великій форму для запікання, достатньо великій, щоб м'ясо розташувалося в один шар, розігрійте олію на сильному вогні. Вийміть м'ясо з маринаду, витріть зайве і відкладіть, потім обсмажте шинки з усіх боків у гарячій олії.

3. 3

   Додайте залишковий маринад у каструлю разом з морквою, цибулею та курагою, потім влейте 1 літр води. Щільно накрийте фольгою і готуйте в низькій духовці 3½–4 години, доки м'ясо не стане м'яким і відпадає від кістки. Додайте мед, лимонний сік і приправи, залиште теплим.

4. 4

   Якщо використовуєте, обсмажте ковбаски до готовності, потім додайте їх у тажин. Подавайте м'ясо у великій мисці, поливши соусом, посипте консервованими лимонами та м'ятою, а харісу подайте окремо.