Картопляні дольки зі сладкою картоплею та соусом моле

• кабачки↗450g

  нарізані товстими дольками

• мала солодка картопля↗300g

  нарізані товстими дольками

• оливкова олія↗2½ tsp
• червона цибуля↗1

  розрізана навпіл і тонко нарізана

• лайм↗½

  вичавлений сік

• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• чебрець, подрібнений1 tbsp
• консервовані подрібнені томати400g
• овочевий бульйонний порошок↗½ tsp
• хрустке арахісове масло↗3 tbsp
• родзинки↗15g

  дрібно нарізані

• копчена паприка↗1 tsp
• сухі чилі хабанеро↗¼ tsp

  (за бажанням)

• паличка кориці↗1
• консервована чорна квасоля↗400g
• ground cumin↗2 tsp
• garlic cloves↗3

  finely grated

• coriandersmall handful of

  to serve

Покрокова інструкція

1. 1

   Перемішайте кабачки та солодку картоплю з 1 ч.л. оливкової олії, викладіть на деко, застелене пергаментом, і випікайте при 200°C/180°C (конвекція/газ 6) 25 хвилин, доки овочі не стануть м’якими та злегка підрум’яненими. Закип’ятіть чайник.

2. 2

   Покладіть скибочки червоної цибулі у термостійку миску, залийте їх окропом з чайника, потім злийте воду. Поверніть їх у миску і змішайте з соком лайма. Відкладіть до використання.

3. 3

   Нагрійте залишкову олію у сковороді на середньому вогні. Додайте цибулю та чебрець, накрийте кришкою і готуйте 5‑10 хв, доки цибуля не пом’якшиться. Додайте томати та банку води, потім порошок бульйону, арахісове масло, родзинки, копчену паприку та сухі чилі (за бажанням). Додайте паличку кориці, накрийте кришкою і тушкуйте 20 хв.

4. 4

   Тим часом перелийте чорну квасолю у маленьку каструлю разом з рідиною з банки, кмином і часником. Тушкуйте на слабкому вогні 5‑10 хв, потім грубо розімніть виделкою.

5. 5

   Вилийте половину соусу на два тарілки і покладіть половину запечених овочів. Додайте квасолю та мариновану червону цибулю, посипте кінзою перед подачею. Залишки охолодіть до кімнатної температури, потім зберігайте в холодильнику до двох днів. Підігрійте соус у сковороді з краплею води, а квасолю та овочі розігрійте в мікрохвильовці до гарячого стану.