Суп з індички з соковитими фрикадельками
На порцію
Такий суп можна готувати не лише з індички, а й з курки чи півня. Спочатку на каркасі птиці готується особливо ароматний бульйон, а потім з невеликої кількості м'яса та копченого бекону робляться дивовижно соковиті фрикадельки. Зізнаюсь Вам, ці фрикадельки одразу попали в розряд улюблених, як і метод приготування м'ясного бульйону з попереднім підпіканням птиці. Тепер бульйони я готую тільки так. Самі фрикадельки настільки смачні, що важко втриматись та не з'їсти їх усі одразу після відварювання. Суп з індички з соковитими фрикадельками - це поживно та легко водночас. Бульйон для цього супу приготовлений моїм улюбленим методом попереднього запікання м'яса. По суті, овочі теж можна підпекти й дуже часто я так роблю. Але, тут каркас й так був великим, то вистачило підпеченого смаку на весь суп й без запікання овочів. А сам суп, це ніщо інше як бульйон зі свіжо звареною морквою (бо та яка варилась в бульйоні віддала йому увесь смак), фрикадельками та зеленню петрушки. Просто, але неймовірно смачно! Секретом соковитості цих фрикадельок є достатня кількість цибулі у фарші й наявність бекону. Його помірна жирність робить фрикадельки як соковитими, так і дуже ніжними. А щоб вони добре тримали форму при варінні, слід усе, разом з м'ясом, добре збити в блендері. Тоді вони будуть дуже пружними, оскільки виробиться м'ясна клейковина, а саме білок міозин (цьому сприяє збивання та сіль у фарші) й фрикадельки буде легко формувати вологими руками й вони відмінно будуть зберігати форму. А після приготування, будуть соковитими пружними кульками. Але збивати потрібно не надто довго, оскільки, якщо перестараєтесь, то фрикадельки будуть надто пружними й навіть твердими. Тобто міра потрібна у всьому.
Інгредієнти
6 порц.- каркас індички, розрізати на кілька шматків (або 1 кг курячих крилець чи 1 курячий каркас та 4 крильця)↗1
- морквини, почистити, крупно порізати2
- цибулини, почистити, розрізати навпіл2
- середньої голівки селери, почистити1/4
- зелена половина цибулі порей, добре вимити1
- горошини духмяного перцю↗3
- чорного перцю горошком↗1 ч.л.
- гвоздики↗1 шт.
- солі2 ч.л.
- води↗3 л
- індичого м'яса (у мене обрізки грудок, каркасу та трішки м'яса зі стегна зі шкірками), змолоти на м'ясорубці↗300 грам
- не дуже жирного копченого бекону, змолоти на м'ясорубці200 грам
- цибулини, почистити, крупно порізати2
- яйце↗1
- солі1 ч.л.
- чорного меленого перцю↗1/2 ч.л.
- меленого мускатного горіха↗1/4 ч.л.
- морквина, почистити, порізати пів кружечками↗1
- пучки петрушки, крупно посікти1/2
Покрокова інструкція
- 1
Духовку розігріти до 180 С. Каркас птиці викласти у жаротривкий посуд та вставити до розігрітої духовки підрум'янитись. Дістати з духовки.
- 2
У велику каструлю перекласти підрум'янений каркас, усі овочі для бульйону, сіль, спеції та більшу частину води. Жир, що залишився у жаротривкому посуді злити, а в посуд налити решту води й поставити на середній вогонь, прогрівати, добре пошкрябуючи дно, щоб відділились ароматні частинки, що поприклеювались. Злити воду в каструлю з рештою інгредієнтів для бульйону.
- 3
Вставити каструлю на середній вогонь, довести все разом до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму та варити 1,5 - 2 години. Доки рештки м'яса на каркасі почнуть відставати від кісток. Зняти з вогню.
- 4
Бульйон відцідити крізь мілке сито у чисту каструлю, додати моркву й поставити на середній вогонь, варити, так щоб суп лиш трішки побулькував, до готовності моркви. На цьому етапі досолити суп, якщо потрібно.
- 5
Тим часом приготувати фрикадельки. Цибулю помістити в чашу блендера. Добре подрібнити.
- 6
Додати яйце, сіль та спеції і ще раз збити.
- 7
Додати мелене м'ясо та бекон й знову добре все збити. Скатати з отриманого фаршу кульки розміром невеликого волоського горіха. Викласти на тарілку.
- 8
Коли морква звариться, партіями відварити фрикадельки у супі. Варити 2 хвилини від повторного закипання супі після опускання фрикадельок. Якщо не з'їсте всі одразу, то краще їх дістати у чистий посуд й зберігати відвареними, до подачі у холодильнику.
- 9
У кожну супну тарілку налити бульйону з морквою, викласти бажану кількість фрикадельок та посипати свіжою зеленню петрушки. Приправити суп з індички з соковитими фрикадельками свіжим чорним меленим перцем і подавати. Смачного!
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою