Літнє рибне рагу з руї

• великі, сирі, з панциром креветки↗6
• м'яка оливкова олія↗3 tbsp
• сухе біле вино↗150ml
• рибний бульйон↗200ml

  можна кубик

• маленька цибулина фенхеля↗1

  приблизно 140 г, розрізана навпіл і тонко нарізана

• маленька цибулина↗1

  тонко нарізана

• зубчики часнику↗3

  тонко нарізані

• велика картопля↗1

  приблизно 200 г (використав King Edward)

• апельсин↗
• зірка анісу
• лавровий лист↗
• паста харісса

  використав Belazu

• томатна паста↗2 tbsp
• консервовані подрібнені помідори400g
• жменька мідій↗

  або молюсків

• skinless, sustainably-caught white fish↗200g

  (I used cod loin), cut into very chunky pieces

• few thyme leaves
• bought olive oil mayonnaise↗3 tbsp
• good-quality crusty bread↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Відкрутіть головки креветок, зніміть ноги та панцир, залишивши хвости цілими. Видаліть кишкову вену з кожної креветки. Обсмажте панцирі в 1 ст. л. олії 5 хвилин, доки не стануть темно‑рожевими та золотистими ділянками. Додайте вино, випаруйте до третини, потім вилийте бульйон. Процідіть у кувшин, викидаючи панцирі.

2. 2

   Нагрійте решту олії у глибокій сковороді або каструлі. Додайте фенхель, цибулю та часник, приправте, накрийте кришкою і готуйте 10 хвилин до м'якості. Тим часом очистіть картоплю і наріжте кусочками приблизно 2 см. Покладіть у каструлю з холодною водою, доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин до майже готовності. Зцідіть у друшляку.

3. 3

   Зніміть смужку цедри з апельсина. Додайте цедру, зірку анісу, лавровий лист і ½ ч. л. харісси у сковороду. Обсмажуйте на слабкому вогні без кришки 5‑10 хвилин, доки овочі не стануть м'якими, солодкими та золотистими.

4. 4

   Додайте томатну пасту, готуйте 2 хвилини, потім додайте помідори та бульйон. Тушкуйте 10 хвилин, доки соус трохи не загусне. Приправте за смаком. Соус можна приготувати заздалегідь і розігріти пізніше. Тим часом очистіть мідії або молюски, зніміть волокнисті «бороди». Відкриті, що не закриваються після легкого постукування по столу, викиньте.

5. 5

   За потреби розігрійте соус, потім обережно додайте картоплю, шматочки риби та креветки у рагу. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і тушкуйте 3 хвилини. Розкидайте мідії або молюски по рагу, накрийте і готуйте ще 2 хвилини, доки панцирі широко не відкриються. Викиньте ті, що залишились закритими. Шматочки риби повинні легко розпадатися, а креветки – стати рожевими. Посипте листям чебрецю.

6. 6

   Для швидкої руїї змішайте залишок харісси з майонезом. Подавайте рагу в мисках, зверху з ложкою руїї, яка розтане в соусі і підсилить його смак. Приготуйте гарний хліб — він знадобиться, щоб вмокнути в соус.