Курка, запечена в гострому соусі, з рисовим салатом

• 6 великих курячих ніжок (цілих)↗

  шматки, шкіра залишена, розрізані на стегна та гомілки

• 3 ст.л. паста чіпотле↗

  (використав Discovery)

• мелений коріандр↗3 tsp
• оливкова олія↗2 tbsp
• сік 1 лайма
• цибулини↗2

  кожна розрізана на 8 частин

• часникові зубчики↗6

  протиснуті

• м'який червоний чилі↗1

  без насіння, дрібно нарізаний

• мусковадний цукор↗1 tbsp
• томатна паста↗1 tsp
• курячий бульйон↗200ml
• басматі та дикий рис400g

  суміш (використали Tilda)

• консервована чорна квасоля↗400g

  (можна використати пінто або чорнокукурудзяну квасолю), промита і зціджена

• консервована кукурудза↗285g

  зціджена (кукурудзяні зернятка мають найхрусткішу текстуру)

• пучок зеленої цибулі↗

  дрібно нарізана

• 2 tbsp clear honey↗
• 3 tsp ground cumin↗
• 3 tbsp cider↗

  or rice wine vinegar

• 6 tbsp olive oil↗
• handful coriander

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C вентилятор/газ 6. Помістіть курку у пластиковий пакет разом з 2 ст.л. пасти чіпотле, усім меленим коріандром, 1 ст.л. олії, скибочкою лайма та щіпкою чорного перцю. Маринуйте 30 хвилин (можна до 24 годин). Викладіть у форму для запікання, розсипте цибулю навколо, полийте ще трохи олії, і запікайте 1 годину, доки курка не стане темно-золотистою і хрусткою зверху. Через 30 хвилин додайте часник навколо курки.

2. 2

   Вийміть курку та цибулю з форми на велику тарілку. Знизьте температуру духовки до низької і тримайте курку тепло, без кришки. Поставте форму на плиту, злийте зайвий жир, потім додайте більшість чилі і обсмажте 2 хвилини до аромату. Додайте цукор, томатну пасту та залишкову пасту чіпотле, потім вилийте бульйон і тушкуйте близько 5 хвилин, доки не утвориться клейка соус. Приправте сіллю, перцем і ще однією скибочкою лаймового соку. (Курка може залишатися в низькій духовці, без кришки, до півгодини. Ви також можете перелити соус у каструлю і розігріти.) Для подачі полийте соусом і часником курку, розсипте залишкове чилі. Подавайте з рисовим салатом, сальсою та дольками (див. нижче).

3. 3

   Для рисового салату промийте рис у ситі, доки вода не стане прозорою, потім варіть 15 хвилин до м'якості. Зцідіть, промийте холодною водою, щоб швидко охолодити, знову зцідіть і перекладіть у велику миску. Додайте квасолю, кукурудзу та зелену цибулю. Збийте мед, кмин, оцет і олію, щоб отримати заправку, приправте, потім перемішайте з салатом. Якщо готуєте заздалегідь, зберігайте в холодильнику. За кілька хвилин до подачі подрібніть кінзу і додайте її.