Стейк з блакитним сиром у тесті

• оливкова олія↗1 tbsp
• філе яловичини (постне)↗800g

  попросіть шматок з середини філе з рівномірною товщиною

• масло↗25g
• бананова шалот↗1

  дрібно нарізаний

• часник↗1

  нарізаний

• шампіньйони↗500g

  дуже дрібно подрібнені у кухонному процесорі

• м'який листовий чебрець2 tsp
• слайси прошутто↗12
• сир Клакстон або Стілтон↗50g

  крихти

• волоські горіхи↗25g

  грубо нарізані

• пакет листкового тіста (з маслом)↗500g
• борошно↗

  для посипання

• яйце↗1

  і 1 жовток, збиті

• сезонні овочі

  для подачі

• бананова шалот↗1

  дрібно нарізаний

• garlic cloves↗1

  chopped

• red wine↗150ml
• large thyme sprig↗1
• bay leaves↗2
• beef stock↗600ml
• plain flour↗2 tbsp

  mixed to a paste with 3 tbsp water

• plain flour↗
• seasonal vegetables

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій сковороді та обсмажте стейк 8‑10 хвилин, повертаючи, щоб підрум’янити з усіх боків. Вийміть, дайте охолонути. Для соусу додайте до соку шкалу та часник, готуйте, помішуючи, доки не стануть м’якими та золотистими. Влийте вино, додайте трави і дайте закипіти 2 хвилини. Додайте бульйон, вмішайте борошняну пасту, постійно помішуючи, доки соус не загусне. Накрийте кришкою і готуйте 5 хвилин на слабкому вогні, потім процідіть у миску або маленьку морозильну ємність, вичавлюючи якомога більше рідини з цибулі.

2. 2

   Промийте сковороду, розтопіть у ній масло і обсмажте цибулю та часник до м’якості. Додайте гриби та чебрець, смажте 10 хвилин, часто помішуючи, щоб випарувалась волога. Приправте чорним перцем і трохи сіллю. Охолодіть.

3. 3

   На робочій поверхні розкладіть кілька листів плівки, трохи перекриваючи їх, і розмістіть по центру прошутто у два рядки, що перекриваються. На прошутто розподіліть грибну суміш, потім рівномірно посипте сиром і горіхами. Покладіть стейк зверху, щільно обгорніть його прошутто, використовуючи плівку. Нарешті, обгорніть м’ясо плівкою і охолодіть 30 хвилин.

4. 4

   Розкачайте листкове тісто на легка посипаній борошном поверхні, доки не буде достатньо велике, щоб повністю обгорнути рулет зі стейком. Розгорніть м’ясо, розмістіть його на тісті і змастіть яйцевою сумішшю. Щільно заверніть у тісто, підрізаючи зайве, формуючи шов по довжині та кінцях. Якщо хочете прикрасити, виріжте з надлишків листочки і прикріпіть їх яєчною сумішшю. Охолодіть до випікання. Зберігайте 2 дні; при заморожуванні обгорніть новою плівкою, потім фольгою і заморозьте разом з соусом і глазур’ю. За день до приготування розморожуйте, розгорніть і накрийте паперовим рушником.

5. 5

   Розігрійте духовку до 220 °C (200 °C з вентилятором, газ 7) і підготуйте деко. Покладіть (повністю розморожене) м’ясо на пергамент і змастіть яєчною глазур’ю. Поставте на гаряче деко і випікайте 45‑50 хвилин. Вставте м’ясний термометр у центр: для rare 50 °C, medium‑rare 55 °C, medium 60 °C. С loosely накрийте фольгою і дайте відпочити 15‑20 хвилин. Обріжте кінець тіста, наріжте товстими скибками і подайте з розігрітим соусом та сезонними овочами.