Весняний овочевий суп з базилковим песто

• оливкова олія↗1 tbsp
• порей↗2

  вимитий і нарізаний

• зелені боби↗100g

  нарізані на довжину

• велика цукіні↗1

  нарізана кубиками

• гаряче овочеве бульйон↗1.2l
• спілі томати↗3

  без шкірки та нарізані

• консервована квасоля каннелліні↗400g
• вермішель у гнізді↗1

  (близько 35 г)

• пакет базилік↗25g
• часник (зубчик)↗1

  подрібнений

• фісташки↗25g

  горіхи

• вегетаріанський пармезан↗25g

  -style сир, (використали Twyneham Grange, доступний у Sainsbury’s)

• оливкова олія↗2 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію, потім обсмажте порей до м'якості. Додайте зелені боби та цукіні, потім влейте бульйон і приправте за смаком. Накрийте і тушкуйте 5 хвилин.

2. 2

   Тим часом приготуйте песто: покладіть у блендер базилік, часник, горіхи, пармезан, олію та ½ ч. л. солі, потім збийте до однорідності.

3. 3

   Додайте томати, квасолю каннелліні та вермішель у каструлю, потім тушкуйте ще 5 хвилин, доки овочі не стануть м'якими. Суп і песто можна охолодити до доби.

4. 4

   Розігрійте суп, якщо потрібно, потім додайте половину песто. Розлийте по тарілках і подайте з рештою песто, викладаючи на верх шматки хрусткого хліба.