Табуле з цвітної капусти та весняних овочів

• цілий цвітна капуста↗1

  (близько 500 г після обрізки)

• оливкова олія↗2 tbsp
• гарячий овочевий бульйон↗5 tbsp
• пакет тонкої спаржі125g

  стебла нарізані маленькими шматочками, кінчики залишені цілими

• цукіні↗1

  нарізаний кубиками

• лимони↗zest 2

  цедра 2, сік 1

• золотий цукор↗2 tsp
• каперси↗2 tbsp

  просушені та подрібнені

• екстра вірджин оливкова олія↗3 tbsp

  плюс додаткова для подачі

• петрушка↗50g

  тільки листя

• м'ята↗small pack

  тільки листя

• зелена цибуля↗bunch

  нарізана тонкими смужками

Покрокова інструкція

1. 1

   Натріть цвітну капусту на крупній стороні терки, зупиняючись, коли досягнете жорсткого центрального стовбура. Розігрійте 1 ст.л. олії у великій сковороді, додайте капусту, приправте і смажте на середньому вогні 3 хв, часто помішуючи. Додайте бульйон, перемішайте, накрийте кришкою і готуйте ще 3‑4 хв, доки капуста не стане м’якою, а бульйон не вбереться. Викладіть на тарілку і охолодіть. Змийте сковороду.

2. 2

   У сковороді розігрійте залишкову олію, додайте стебла спаржі, цукіні та приправте. Смажте на сильному вогні, доки не зарум'яняться, близько 3 хв. Додайте кінчики спаржі, смажте ще 2 хв, потім охолодіть.

3. 3

   Змішайте цедру та сік лимону, цукор, каперси, олію та приправи. Подрібніть трави досить дрібно, потім перелийте велику миску з капустою, овочами та зеленою цибулею. Перед подачею додайте заправку, добре перемішайте, викладіть на тарілку, полийте ще трохи олії, розріжте залишковий лимон на дольки і подайте.