Спанакопіта зі свіжою весняною зеленню

• весняна зелень↗500g

  дрібно нашаткована, стебла включно

• масло↗150g
• оливкова олія↗2 tbsp
• великі пореї↗2

  розрізані навпіл, очищені та дрібно нарізані

• зубчики часнику↗4

  подрібнені

• петрушка↗small pack

  подрібнена

• м'ята↗small pack

  подрібнена

• кріп↗½small pack

  подрібнений

• мускатний горіх↗¼

  дрібно натертий

• рікотта↗250g
• пекоріно↗100g

  пармезан або вегетаріанська альтернатива, дрібно натертий

• яйця↗2

  збите

• лимон↗1

  цедра

• філо тісто↗270g pack
• кунжут↗3 tbsp

  (використали суміш чорного та білого)

Покрокова інструкція

1. 1

   Налийте велику каструлю води, доведіть до кипіння, опустіть зелень і варіть 1 хвилину, потім злийте і залиште в друшляку охолонути.

2. 2

   Розтопіть 1 ст. л. масла з олією у великій сковороді. Додайте пореї та щіпку солі, готуйте на середньому вогні, доки не стануть м'якими, близько 8 хвилин. Додайте часник і готуйте ще 1 хвилину, потім зніміть з вогню, перелийте в велику миску і дайте охолонути.

3. 3

   Відтисніть якомога більше води з зелені; якщо не боїтеся забруднити кухонний рушник, найкращий спосіб – розкласти її на чистому рушнику, зібрати кути і вичавити. Додайте зелень до сковороди з пореєм, потім вмішайте трави, мускатний горіх, сири, яйця, цедру та приправи. Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6.

4. 4

   Для складання тарту знадобиться форма для випікання діаметром 23 см. Розтопіть залишкове масло в каструлі або мікрохвильовці і змастіть форму. Тепер можна працювати з філо. Підготуйте чистий кухонний рушник, щоб накривати листи під час роботи (вони швидко висихають). Шар за шаром викладайте листи філо у форму, ретельно змащуючи кожен маслом і залишаючи достатньо тіста, що виступає над краєм, щоб потім закрити верх. Посипайте кунжутом між шарами тіста. Збережіть кілька листів для верхнього шару. Після того, як форма заповнена, залийте її сумішшю зелені. Додайте ще кілька листів масляного тіста зверху і складіть виступаючі частини, щоб закрити тарт. Посипайте залишковий кунжут і полийте залишковим маслом.

5. 5

   Випікайте 40‑45 хвилин до глибокого золотистого кольору (при надмірному підрум'янюванні накрийте фольгою). Як тільки готово, вийміть з форми, щоб зберегти хрусткість тіста. Подавайте теплим або холодним.