1
Закип'ятіть чайник. Розігрійте ½ ст. л. олії у великій глибокій сковороді або каструлі на середньо-низькому вогні і обсмажте панчетту до хрусткості, приблизно 5 хвилин. Після цього знизьте вогонь до мінімуму, щоб утримати тепло.
2
Тим часом покладіть петрушку, базилік, м'яту та залишкову олію у маленький кухонний процесор і подрібніть до дрібності. Або дрібно наріжте трави гострим ножем і не додавайте олію. У окремій мисці збийте жовтки з пармезаном.
3
Налийте у велику каструлю киплячу воду з чайника, добре підсоліть і доведіть до кипіння на плиті, потім варіть спагеті 10 хвилин до стану аль денте. Додайте спаржу та броколі за останні 3 хвилини варіння, а горох — за останні 30 секунд.
4
Перекладіть спагеті у сковороду з панчеттою за допомогою щипців, додаючи трохи води при кожному додаванні пасти. Злийте варені овочі, залишивши чашку води від варіння, потім додайте овочі у сковороду зі спагеті та панчеттою. Тримайте вогонь на мінімальному рівні і забезпечте невеликий резервуар води від варіння пасти на дні сковороди. Це запобігатиме пригоранню і допоможе розпушити соус.
5
Посипте всю трав'яну суміш, жовтки та сир на теплу суміш спагеті і за допомогою щипців перемішайте, щоб кожна нитка спагеті була добре покрита. Продовжуйте перемішувати пасту в соусі кілька хвилин, при необхідності трохи підвищуючи вогонь, доки соус не загусне і не прилипне до спагеті. За потреби додайте трохи зарезервованої води від варіння пасти, якщо соус став занадто густим — готові спагеті повинні бути блискучими.
6
Розподіліть у тарілки і посипте додатковим пармезаном, меленим чорним перцем і, за бажанням, полийте екстра вірджин оливковою олією.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток