Гострі овочеві пироги з пюре з арахісового масла

• цибуля↗1

  приблизно 185 г, грубо нарізана

• часникові зубчики↗2 large
• імбир↗25g

  очищений і нарізаний

• куркума↗1 tsp ground
• мелений коріандр і кмин↗1 tbsp each
• рапсова олія↗1-2 tsp
• сливові помідори↗400g can
• стебла селери↗2

  150 г, тонко нарізані

• баклажан↗1 large

  320 г, нарізаний кубиками

• солодка картопля↗320g

  нарізана шматочками

• томатна паста↗2 tbsp
• овочевий бульйонний порошок↗2 tsp
• лавровий лист↗1
• червоний чилі↗1

  без насіння, нарізаний

• чорні боби2 x 400g cans

  не зціджені

• potatoes↗900g

  cut into chunks

• peanut butter↗75g chunky
• lime juice↗1 tbsp
• oat milk↗1 tbsp unsweetened fortified almond or
• coriander20g

  finely chopped

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть цибулю, часник, імбир і спеції в миску і збийте ручним блендером до однорідної пасти. Нагрійте олію у великій антипригарній сковороді, додайте пасту зі спеціями, накрийте кришкою і готуйте на низькому вогні 5 хвилин, помішуючи. Додайте помідори та банку води, потім селера, баклажан, солодку картоплю, томатну пасту, бульйонний порошок, лавровий лист, чилі і боби, разом з водою з банки. Накрийте і тушкуйте 30 хвилин, час від часу помішуючи. Якщо виглядає сухо, додайте ще краплю води.

2. 2

   Тим часом розігрійте духовку до 220°C/200°C з конвекцією/газ 7. Варіть картоплю близько 15 хвилин, злийте воду і розімніть її з арахісовим маслом, сік лайма, мигдалевим молоком і коріандром. Викладіть начинку у дві форми для пирогів (розмір 24 см × 17 см), розподіліть пюре зверху і рівномірно розрівняйте. Випікайте один пиріг 15 хвилин і подавайте одразу. Якщо дотримуєтеся плану Healthy Diet, охолодіть інший пиріг для подальшого вживання. Зберігайте в холодильнику до трьох днів. Для розігріву випікайте при 190°C/170°C з конвекцією/газ 5 30‑40 хвилин, доки не стане гарячим.