Пиріжки з куркою та арахісом

• картопля↗500g

  очищена та нарізана

• квасоля каннелліні↗2 x 400g cans

  злити

• свіжа кінза, нарізана3 tbsp
• порошок чилі↗1 tsp
• оливкова олія↗2 tsp
• дрібно нарізаний імбир2 tbsp
• червоний чилі↗1

  без насіння, щоб зменшити гостроту

• насіння кмину↗2 tbsp
• мелена коріандра↗2 tbsp
• порошок чилі↗1 tsp
• порей↗400g

  товсто нарізаний

• червоний перець↗1

  без насіння, нарізаний кубиками

• зелений перець↗1

  без насіння, нарізаний кубиками

• великі безшкірні курячі грудки↗2

  близько 400 г, нарізані кубиками

• нарізані томати400g can
• tomato purée↗2 tbsp
• vegetable bouillon↗2 tsp
• peanut butter↗3 tbsp

  (with no sugar or palm oil)

• broccoli↗320g

  to serve

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Варіть картоплю у пароварці 15 хвилин до м’якості. Поки це, готуйте начинку з курки. Нагрійте олію в антипригарній сковороді, додайте імбир і чилі, і смажте на середньому вогні, доки не почнуть м’якнути. Додайте сухі спеції, порей і перець. Готуйте, часто помішуючи, доки не стануть м’якими.

2. 2

   Додайте курку і швидко обсмажте, доки вона не почне підрум’янюватись, потім додайте томати, вичавіть трохи томатного пюре і додайте бульйон та 150 мл води. Накрийте кришкою і тушкуйте 10 хвилин.

3. 3

   Змішайте арахісову пасту зі 100 мл води, потім додайте її до рагу і готуйте ще 5 хвилин. Рівномірно розподіліть суміш у дві неглибокі форми для пиріжків розміром 24 × 18 см.

4. 4

   Для пюре: перелийте квасолю в миску, додайте кінзу і чилі порошок і добре розімніть. Додайте парову картоплю і грубо розімніть разом з квасолею, залишаючи трохи текстури. Викладіть поверх начинки у формах і обережно розрівняйте, щоб закрити її. Запікайте один з пиріжків 35 хвилин.

5. 5

   Тим часом відваріть половину броколі і подайте її з пиріжком. Другий пиріжок охолодьте разом із залишком броколі на наступний день. Він зберігається в холодильнику до трьох днів. Підігрійте залишок пиріжка, як зазначено вище, додаючи ще 15 хвилин до часу приготування.