Пряний штолен у вигляді коси

• змішані сухофрукти140g

  (використали родзинки, сушені сливи та вишні)

• бренді↗4 tbsp

  темний ром або апельсиновий сік

• повножирне молоко↗225ml
• чистий мед↗3 tbsp
• масло↗85g

  нарізане кубиками

• міцне звичайне борошно↗450g

  плюс додаткове для посипання

• пакет швидкодіючих сухих дріжджів↗7g
• мускатний горіх↗½

  дрібно натертий

• мелений кориця↗1 tsp
• міксу спецій1 tsp
• велике яйце↗1

  збите, ще 1 для глазурі

• лимон↗zest 1
• апельсин↗zest 1
• масло

  для змащування

• марципан300g
• flaked almonds↗handful
• icing sugar↗

  for dusting

Покрокова інструкція

1. 1

   Покласти сухофрукти в миску, додати бренді, ром або апельсиновий сік, накрити плівкою і розігріти у мікрохвильовці на високій потужності 1 хвилину. Відкласти охолоджуватись, поки готуєте тісто.

2. 2

   Влити молоко і мед у каструлю, нагріти, поки не закипить, потім зняти з вогню, додати масло і залишити трохи охолонути, час від часу помішуючи, щоб масло розтануло. Тим часом у великій мисці змішати борошно, дріжджі, спеції та ½ ч.л. солі.

3. 3

   Коли молоко охолоне до температури тіла, влити його у миску з борошном. Додати яйце і цедру, перемішати ложкою, потім руками, доки не утвориться тісто. Якщо воно трохи липке, додати ще трохи борошна.

4. 4

   Викласти тісто на легенько посипану борошном поверхню і місити 10 хвилин, доки не стане гладким і еластичним. Перекласти в чисту, злегка змащену маслом миску, накрити змащеною плівкою і залишити підходити 2 години або доки об'єм не подвоїться. Тісто можна залишити в холодильнику до 2 днів; перед продовженням довести до кімнатної температури.

5. 5

   Коли тісто піднялося, вивести його на робочу поверхню і видалити повітряні бульбашки. Вмісити замочені сухофрукти.

6. 6

   Розкачати тісто в квадрат приблизно 40 × 40 см, потім розрізати на 3 довгі смужки. Розламати марципан на 3 кульки, розкотити кожну до довжини смужок тіста. На кожну смужку покласти одну марципанову ковбаску, потім з’єднати боки тіста, обгорнувши марципан — отримаємо 3 довгі ковбаски тіста з марципаном. Перевернути тісто, щоб шви були внизу, потім з’єднати 3 кінці. Щільно сплести косу, защипуючи кінці. Покласти косу на деко, застелене пергаментом, підняти кінці під деко. Слабо накрити олійною плівкою, залишити підходити 30 хвилин‑1 година, доки об'єм не подвоїться.

7. 7

   Розігріти духовку до 190 °C/170 °C з конвекцією (газ 5). Відкрити косу, змастити збитим яйцем і посипати мигдалем. Випікати на середньому рівні 30 хвилин до золотистого кольору і готовності. Перекласти на решітку охолоджуватись, посипати цукровою пудрою перед подачею. Зберігати в герметичному контейнері до 5 днів.