Пряна запечена цвітна капуста з ароматним рисом

• цвітна капуста↗1

  розділена на суцвіття

• червоний перець↗2

  нарізаний крупними шматками

• червона цибуля↗1

  половина нарізана чвертями, інша половина — скибочками

• оливкова олія↗3 tbsp
• рас-ель-ханут1 tbsp
• часниковий зубчик↗1

  подрібнений

• веганський кокосовий йогурт↗200ml

  (наприклад Coconut Collaborative або COYO)

• рис басматі↗125g
• веганський овочевий бульйон↗400ml

  (наприклад Marigold Vegan Bouillon Powder)

• коріандр

  нарізаний

• гранатові зерна↗

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Розкладіть на великому деко цвітну капусту, перець і четвертинки цибулі. Полийте 2 ст. л. оливковою олією та посипте рас‑ель‑ханутом. Перемішайте, приправте і запікайте 30 хвилин.

2. 2

   Тим часом змішайте часник з йогуртом і відкладіть. У середній каструлі нагрійте залишкову олію. Додайте нарізану цибулю, приправте і смажте 5 хвилин. Додайте рис і добре обваляйте в олії. Залийте овочевим бульйоном так, щоб він покрив рис приблизно на 2 см. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою. Через 5 хвилин додайте більшість коріандру. Готуйте ще 4 хвилини, доки рис не стане аль денте.

3. 3

   Зніміть з вогню і залиште під кришкою ще 10 хвилин. Подавайте запечені овочі разом з рисом, залишковим коріандром, гранатовими зернами та соусом з йогурту.