Палички з морського окуня з соусом тартар з копченого вугра

• жовток↗1
• Діжонська гірчиця↗1 tsp
• біле винний оцет↗1 tbsp
• рослинна олія↗100ml
• банановий шалот↗1

  дрібно нарізаний

• малі мариновані цибулини↗3

  дрібно нарізані

• корнішони↗10

  дрібно нарізані

• копчений вугор↗100g

  філе, нарізане кубиками

• дрібно нарізаний кервель1 tbsp

  або петрушка

• лимон↗

  дольки та горох або пюре‑горох і картопля фрі, для подачі

• звичайне борошно↗100g
• яйця↗2

  збите

• панко сухарі↗100g
• великий морський окунь↗2

  філе, лимон або Довер

• соняшникова олія↗

  для глибокого смаження

Покрокова інструкція

1. 1

   У мисці збийте жовток, оцет і гірчицю. Повільно вливайте рослинну олію, постійно збиваючи, доки суміш не стане блідою, густою і кремовою, потім приправте сіллю. Це можна зробити і у міні‑блендері. Обережно вмішайте шалот, мариновану цибулю, корнішони, копченого вугра та трави, щоб отримати густий соус, і відкладіть його.

2. 2

   Покладіть борошно, яйця та панірувальні сухарі в окремі плоскі посудини. Зніміть шкіру з морського окуня і підріжте філе у форму довгих смужок. Спочатку обваляйте рибу у борошні, потім у яйці, і нарешті у сухарях. Повторіть процес, щоб отримати товсту паніровку. Нагрійте олію у фритюрниці, глибокій каструлі або воке до 180 °C, або доки сухарі не зашиплять при падінні. Смажте філе 2 хвилини до золотистого кольору. Злийте олію на паперовий рушник, приправте сіллю і подайте з щедрою порцією соусу з копченого вугра, дольками лимону та картопляним пюре, горохом або пюре‑горохом за смаком.