Куряна та ароматна баклажанова тажін з лимоном і абрикосами

• баклажани↗2

  нарізані великими шматками

• оливкова олія↗3 tbsp
• цибуля↗2

  нарізана

• свіжий натертий імбир2 tbsp
• рас-ель-ханут1 ½ tsp
• солодка копчена паприка↗1 ½ tsp
• шафран↗good pinch of
• гарячий овочевий або курячий бульйон300ml
• консервовані лимони2

  шкірка обох нарізана, м’якоть з середини 1 грубо нарізана

• сушені абрикоси↗120g

  розрізані навпіл

• помідори↗200g

  грубо нарізані

• чистий мед↗1 tbsp
• лимон↗zest 1

  цедра 1, сік 0.5

• підсмажені насіння кунжуту↗2 tsp
• дрібно нарізана петрушка2 tbsp
• finely chopped mint2 tbsp
• Greek yogurt↗

  to serve (optional)

• wholemeal bulghar wheat↗

  to serve (optional)

Покрокова інструкція

1. 1

   Обсмажте баклажани в 2 ст. л. олії, доки вони не стануть золотистими з усіх боків, але ще не м’якими всередині – краще робити порціями у великій антипригарній сковороді.

2. 2

   Нагрійте важку неглибоку кришкову каструлю або вогнетривку тажін з рештою олії, потім додайте цибулю, імбир і спеції, і обсмажуйте, поки не стануть м’якими і золотистими.

3. 3

   Тим часом додайте шафран до бульйону, щоб він настоювався. Перемішайте шкірку та м’якоть консервованих лимонів, абрикоси, помідори, мед і лимонний сік у цибулі зі шафрановим бульйоном. Щільно розмістіть баклажани, накрийте кришкою і тушкуйте 30 хвилин, доки баклажани не стануть м’якими. Приправте за смаком.

4. 4

   Змішайте цедру лимону, кунжут і подрібнену петрушку, посипте сумішю тажін. Подавайте з грецьким йогуртом і цільнозерновим булгарським пшоном, якщо бажаєте.