1
Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією (газ 4). Обріжте верх головки часнику, щоб оголити зубчики, і видаліть зайву паперову шкірку. Покладіть головку в центр квадрату фольги, полийте 1 ч. л. оливкової олії та приправте. Щільно загорніть і запікайте 30‑35 хвилин, доки не стане м’якою і підрум’яненою. Відкладіть охолоджуватись. За бажанням можна використати готовий запечений часник у банці (2‑3 ст. л.).
2
Зменшіть температуру духовки до 160 °C/140 °C з конвекцією (газ 3). Розігрійте велику глибоку каструлю на середньо‑високому вогні. Приправте ягняти сіллю з усіх боків, потім покладіть у каструлю жиром вниз. Після кількох хвилин жир розтане, потім обертайте лопатку, щоб підрум’янити з усіх боків. Вийміть м’ясо на тарілку, додайте 2 ст. л. води в каструлю і підскребіть підрум’янені залишки, потім вилийте квасолю разом з рідиною. Додайте розмарин, пармезанову скоринку (за потреби), лаврові листки, цибулю, каперси, паприку, томатну пасту та решту оливкової олії. Долийте 200 мл води, щоб квасоля лише була покрита. Додайте запечений часник і добре перемішайте, потім розмістіть ягняти зверху. Накрийте кришкою і запікайте 5 годин до м’якості. За бажанням можна готувати у скороварці 1 годину без додавання 200 мл води.
3
Тим часом приготуйте гремолату. Змішайте цедру та сік лимона, петрушку, м’яту, часник і оливкову олію. Приправте за смаком. Відкладіть ягняти на тарілку, вийміть пармезанову скоринку та цілі трави і викиньте. За допомогою товкачки для картоплі розімніть квасолю до однорідної маси, потім приправте за смаком (можна використати блендер). Розподіліть квасоляну масу на великій тарілці, зніміть кістку з ягняти, викладіть м’ясо поверх маси і обережно роздеріть його двома виделками. Полийте гремолатою перед подачею.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток