Повільно запечені цукіні з фенхелем та орзо

• шафран↗pinch of
• фенхель↗1⁄2 bulb of

  нарізаний

• черрі помідори↗100g

  розрізані навпіл

• лавровий лист↗1
• оливкова олія↗2 tbsp
• чілі пластинки↗pinch of dried
• сухе біле вино↗120ml
• молоді середнього розміру цукіні↗4-6
• лимон↗1

  цедра

• сухарі на заквасці↗50g
• орзо↗200g
• кедрові горішки↗1 tbsp

  підсмажені

• рікотта↗1 tbsp
• кріп↗handful of

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть шафран у маленьку миску і залийте ½ ст. л. окропу. Розігрійте духовку до 180°C (160°C з конвекцією, газ 4). Викладіть фенхель у форму для запікання разом з помідорами та лавровим листком, полийте олією, приправте і перемішайте з чілі пластинками. Додайте вино. Проткніть цукіні виделкою по всій поверхні і розмістіть їх поверх фенхелю. Полийте ще трохи олією, приправте і накрийте фольгою.

2. 2

   Запікайте 1,5–2 години, повертаючи цукіні на півдорозі, а за останні 5 хвилин зніміть фольгу. Цукіні мають стати дуже м’якими. Вийміть їх з форми і відкладіть.

3. 3

   Тим часом розігрійте 1 ст. л. оливкової олії у сковороді на середньому вогні. Додайте половину лимонної цедри та сухарі, і обережно обсмажте до золотистого та хрусткого стану. Відкладіть.

4. 4

   Відваріть орзо у підсоленій киплячій воді до стану аль денте, потім злийте. Перемішайте його з фенхелем, помідорами, кедровими горішками, шафраном та його водою. Приправте.

5. 5

   Розподіліть орзо по тарілках і додайте по половині рікотти, полийте оливковою олією та посипте морською сіллю. Викладіть цукіні зверху і розсипте сухарі, залишок лимонної цедри та гілочки кропу.