Тушковані яловичі ребра в гочуджанг з яблучним салатом

• рослинна олія↗1 tbsp
• великі яловичі короткі ребра↗4

  (близько 2 кг)

• зубчики часнику↗2
• гочуджанг↗5 tbsp
• темний соєвий соус↗3 tbsp
• темний м'який коричневий цукор↗3 tbsp
• паличка кориці↗1
• зірчастий аніс2
• насіння коріандру↗1 tsp
• рисове вино шаосін↗75ml
• червона цибуля↗2

  чвертями

• імбир (розміром з великий палець)

  очищений і грубо нарізаний

• яловичий бульйон↗400ml
• кукурудзяний крохмаль↗1 tbsp
• зелена цибуля↗2

  тонко нарізана

• cooked rice↗

  to serve

• apples↗2

  halved, cored and cut into thin matchsticks

• lemon↗1

  juiced

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію в середній сковороді на сильному вогні. Приправте ребра сіллю і обсмажте їх 8‑10 хв, доки не стануть глибоко коричневими з усіх боків. (Можливо, доведеться робити це порціями.) Додайте трохи води між порціями, а залишкову рідину перелийте у маленьку термостійку миску. Відкладіть.

2. 2

   Легко розчавіть зубчики часнику зі шкіркою і встановіть мультиварку на низький режим. Змішайте часник з гочуджанг, соєвим соусом, цукром, корицею, зірчастим анісом, насінням коріандру та рисовим вином. Перекладіть суміш у мультиварку разом з червоною цибулею та імбиром. Додайте ребра, потім вилийте бульйон. Накрийте кришкою і готуйте 4 год 30 хв, або доки м’ясо не відпадає від кістки.

3. 3

   За останні 10 хвилин готування змішайте 1 ст. л. зарезервованої рідини з кукурудзяним крохмалем у маленькій мисці, щоб отримати гладку пасту. Додайте її в мультиварку і ретельно перемішайте. Спробуйте соус, при потребі додайте ще соєвого соусу. Накрийте і відкладіть. Приготуйте салат, змішавши яблуко з лимонним соком і приправивши за смаком.

4. 4

   Вийміть часник з мультиварки, викиньте шкірки, потім поверніть часник у страву. Подавайте ребра, посипані зеленою цибулею, разом з рисом і яблучним салатом.