Тушковані свинячі щоки в хересі

• оливкова олія↗

  для смаження

• велика цибуля↗1

  дрібно нарізана

• свинина↗600g

  щоки, зайвий жир обрізаний і розрізаний навпіл

• борошно↗1 tbsp

  приправлене сіллю та перцем

• жирний часник↗2

  подрібнений

• мелений кмин↗½ tsp
• солодка копчена паприка↗1 tsp
• середній сухий херес↗150ml
• яловичий бульйон↗500ml
• жменя плоскої петрушки↗

  листя зібрано

• жменя підсмажених подрібнених мигдалів↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте 1‑2 ст. л. оливкової олії у великій сковороді, потім додайте цибулю. Готуйте на повільному вогні 10‑15 хв, доки вона не стане м’якою та злегка підрум’яненою. Відкладіть в сторону.

2. 2

   Обваляйте щоки у приправленому борошні. Додайте трохи більше олії у сковороду і підвищте вогонь. Обсмажте щоки зі всіх боків порціями. Зменшіть вогонь до середнього.

3. 3

   Поверніть усю свинину та відкладену цибулю у сковороду. Додайте часник, кмин і паприку і готуйте хвилину, потім влити херес. За допомогою ложки підскребіть дно сковороди і перемішайте всі аромати.

4. 4

   Влийте яловичий бульйон і доведіть сковороду до легкого кипіння. Тушкуйте на повільному вогні 2 години або доки щоки не стануть м’якими.

5. 5

   Посипте листям петрушки та подрібненим мигдалем. Подавайте з рисом або вершковим пюре.