Удон зі соєвим соусом, зеленими цибулями та кунжутом, хрустким тофу

• твердий тофу↗400g block
• кукурудзяний крохмаль↗1 tbsp
• чилі‑порошок↗½ -1 tsp

  за смаком

• сичуаньський перець¼-½ tsp

  мелений, за смаком

• рослинна олія↗1 tbsp
• зелена цибуля↗bunch of

  обрізана і нарізана довжиною

• зелені боби↗200g

  обрізані і нарізані довжиною

• удон локшина↗400g ready-to-use thick
• кунжутна олія↗½ tbsp
• кунжутне насіння↗2 tsp

  плюс щіпка для подачі

• соєвий соус↗1 tbsp low-salt

  низькосольовий, плюс додатково для подачі

• рисовий оцет↗1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Зцідіть і просушіть тофу за допомогою кухонного паперу. Наріжте кубиками, загорніть у ще папір і накрийте важкою дошкою. Залиште на 15 хвилин, щоб стекла волога.

2. 2

   Змішайте кукурудзяний крохмаль, чилі‑порошок і мелені сичуаньські перець у мисці з щіпкою солі, потім додайте зціджений тофу. Добре перемішайте, щоб покрити.

3. 3

   Нагрійте половину рослинної олії у великій антипригарній сковороді на сильному вогні і смажте кубики тофу 5‑6 хвилин до золотистої скоринки. Вийміть зі сковороди і залиште на папері, щоб стекла зайва олія.

4. 4

   Додайте залишкову олію у сковороду і швидко обсмажте зелену цибулю та боби 3‑4 хвилини, доки вони не стануть м’якими і злегка золотистими. Залийте лапшу окропом у ситі, щоб розм'якшити. Добре зцідіть, потім перелийте в сковороду. Смажте кілька хвилин, доки не прогріється. Додайте кунжутну олію та кунжутне насіння, швидко підсмажте кілька секунд. Додайте соєвий соус, рисовий оцет, потім тофу. Добре перемішайте і подавайте у мисках, посипавши ще трохи кунжутного насіння і соєвим соусом окремо.