Каннеллоні з ковбасою та зимовими зеленими

• оливкова олія↗1 tbsp
• червона цибуля↗2

  половинки та нарізані

• свинячі ковбаски↗6
• часникові зубчики↗3

  подрібнені

• чебрець↗small bunch of

  листя зібрано

• чілі‑порошок↗pinch of
• томатна паста↗1 tbsp
• сливові помідори↗400g can
• каволо-неро↗200g

  або інші зимові зелені

• масло↗75g
• звичайне борошно↗75g
• молоко↗850ml
• мускатний горіх↗

  для натирання

• пармезан↗50g

  тертий

• листи лазаньї↗12
• green salad

  to serve

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій вогнетривкій каструлі на середньому вогні і готуйте цибулю 8‑10 хвилин, доки вона не стане м’якою і почне карамелізуватись. Тим часом вичавіть м’ясо з оболонок ковбаси.

2. 2

   Пересуньте цибулю в одну сторону каструлі, а м’ясо ковбаси — в іншу. Подрібніть його дерев’яною ложкою, час від часу помішуючи, 10‑12 хвилин, доки не приготуватиметься і частково підрум’яниться. Поверніть цибулю, додайте часник, тим’ян, чілі‑порошок і томатну пасту. Готуйте ще 1‑2 хвилини. Додайте сливові помідори, розтираючи їх задньою частиною ложки. Приправте і тушкуйте 15‑20 хвилин, доки помідори не розпадуться, а соус не загусне до густого рагу.

3. 3

   Налийте воду в чайник і доведіть до кипіння. Якщо використовуєте каволо‑неро, видаліть жорсткі стебла і грубо наріжте листя. Для м’якіших овочів, таких як шпинат чи мангольд, стебла можна залишити. Помістіть листя у друшляк над раковиною, залийте окропом, потім промийте під холодною проточною водою, доки не охолоне. Відтисніть якомога більше води, перенесіть на дошку і дрібно наріжте. Додайте зелень у рагу з ковбасою, готуйте 1‑2 хвилини, доки зайва волога не випарується (масса має бути досить сухою), зніміть з вогню і дайте трохи охолонути.

4. 4

   Розтопіть масло у окремій каструлі на середньому вогні. Коли воно зашипить, додайте борошно, перемішуючи до отримання піщаної маси. Поступово вливайте молоко, по краплі, постійно збиваючи, доки суміш не стане однорідною. Коли соус стане гладким і має консистенцію заварного крему, приправте, додайте достатньо тертого мускатного горіха і половину пармезану. Зніміть з вогню і відкладіть.

5. 5

   Опустіть листи лазаньї по одному у велику каструлю з киплячою підсоленою водою, щоб вони не злипалися, і варіть 5‑6 хвилин, помішуючи, доки вони не стануть достатньо м’якими, щоб їх можна було скручувати, але ще не повністю готовими. Зцідіть і занурте у миску з холодною водою, щоб зупинити процес варіння.

6. 6

   Якщо соус бешамель загусне під час охолодження, додайте ще трохи молока. Викладіть третину соусу на дно випічної форми розміром приблизно 25 × 35 см. Витягніть лист лазаньї з холодної води і покладіть на дошку коротким кінцем до вас. На один кінець викладіть щедру столову ложку рагу з ковбасою, потім скрутіть, утворюючи короткий каннеллоні – листи трохи перекриються. Розкладіть їх у форму, потім продовжуйте з рештою рагу та листів, розташовуючи їх у два ряди по шість каннеллоні. Залийте залишки рагу зверху, потім полийте соусом бешамель, щоб покрити всі ролети. Посипте залишком пармезану. Після охолодження можна зберігати у холодильнику до двох днів або заморозити до двох місяців. Перед приготуванням розморожуйте в холодильнику протягом ночі. Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C конвекція (газ 6) і випікайте каннеллоні 40 хвилин, доки вони не закиплять по краях і не стануть золотисто‑коричневими. При бажанні посипте чорним перцем і подайте зі свіжим зеленим салатом.