Сало з соляного розчину зі спеціями
На порцію
Як справжня українка, нехай і космополітична, і навіть трохи «ополячена», я залишаюся вірною своїм смаковим вподобанням знайомим мені ще з дитинства. Як на мене, немає нічого кращого за майстерно приготований, наваристий український борщ, з часниковою пампушкою, вареників з квашеною капустою, або з картоплею та шкварками, справжніх лежнів, печені в горщиках з ароматною свининою, і, звичайно ж, добре засоленого сала. Обов'язково з часником або цибулею і, обов’язково з житнім хлібом. Навіть пообідавши, зараз пишу і слиною давлюсь при одній згадці про ці страви ... Сало, це єдине, чого не розуміє мій польський чоловік. (Борщ і вареники для нього вже давно стали більш улюбленими за польський журок і кльоцки:-)). І я завжди тримаю шматочок сала для себе. Поласувати або побенкетувати коли він у відрядженні:-). Цей спосіб соління винайшла сама, шляхом експериментування і апробації відомих мені раніше методів. Деякі об'єднала, змінила і вийшло таке сало, яке люблю найбільше. Для обкачування можете брати будь-які спеції. Ті які найбільше до вподоби. А я навела два варіанти, найулюбленіші мною. Весь процес займає немало часу очікування, але результат того вартий. Заморожування, відразу після виймання з соляного розчину, робить сало ніжнішим.
Інгредієнти
400 порц.- води↗500 мл
- солі150 грам
- зубці часнику↗3
- лаврових листа↗3
- чорного перцю горошком↗½ ч.л.
- духмяного перцю горошком↗½ ч.л.
- зерен коріандру↗1.ч.л..
- меленої паприки (можна копченої)↗1 ст.л.
- гострого перцю чілі пластівцями↗1 ч.л.
- гранул часнику↗1.ч.л.
- Сік і цедра 1-го лимону
- білого перцю горошком, потовкти↗1 ч.л.
- чорного перцю горошком, потовкти↗1 ч.л.
- рожевого перцю горошком, потовкти↗1 ч.л.
- голівка часнику, видавити↗1
Покрокова інструкція
- 1
Усі інгредієнти для соляного розчину скласти в невеликий сотейник. довести до кипіння і дати охолонути.
- 2
Сало розрізати на великі шматки так, щоб воно влізло повністю в літрову банку.
- 3
Залийте сало в банці холодним соляним розчином. Накрийте кришкою і поставте на 4 дні в холодильник.
- 4
Вийміть сало з розчину. Обсушіть паперовим рушником, загорніть кожен шматок щільно в фольгу і покладіть в морозильну камеру на 24 години.
- 5
У невеликих ємностях змішайте спеції для обкачування. Обкачайте кожен шматок сала в бажаних спеціях. Знову загорніть у фольгу і помістіть в холодильник на 24 години. Сало готове! Зберігати в фользі в холодильнику. Подавайте з будь-якими доповненнями. А я найбільше люблю тонко нарізати холодне сало, скропити оцтом і свіжим чорним меленим перцем. Викласти на шматок житнього хліба, а зверху прикрасити тонко порізаними пластинками часнику. Після такої дегустації, романтичного вечора не чекайте, але смакову насолоду я Вам обіцію. Хіба що, будете їсти цю страву разом:-) Можна, навіть, свічки запалити:-)
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою