Запечений овочевий кускус‑салат

• червоний та жовтий перець↗1

  розрізаний навпіл і без насіння

• гарбуз баттернат
• цукіні↗2

  товсто нарізані

• часникові зубчики↗4

  з шкіркою

• екстра вірджин оливкова олія↗3 tbsp
• червона цибуля↗1

  товсто нарізана

• насіння кмину↗1 tsp
• паста харісса↗1 tbsp
• цілі бланшовані мигдалі↗50g
• кускус↗250g
• гарячий овочевий бульйон↗300ml
• цедра і сік 1 лимона
• пакет м'яти↗20g

  грубо нарізана

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200°C (конвекція 180°C, газ 6). Наріжте перець, гарбуз і цукіні на кусочки розміром у укус (шкірку на гарбузі залиште). Викладіть усі овочі на деко, додайте часник, 2 ст. л. олії та приправи, перемішайте і запікайте 20 хв. Додайте цибулю, кмин, пасту харісса і мигдалі. Запікайте ще 20 хв, потім охолодіть.

2. 2

   Перекладіть кускус у велику миску, залийте бульйоном, накрийте і залиште 10 хв. Розпушіть виделкою.

3. 3

   У мисці змішайте цедру, сік та залишкову олію. Вичавіть часникову м’якоть зі шкірки у миску, добре розімніть і додайте м’яту. Полийте овочі, потім перемішайте з кускусом.