1
Доведіть велику каструлю води до кипіння. Обріжте округлі боки цвітної капусти. Кожен центральний шматок розріжте вздовж на дві частини, щоб отримати 2 стейки. Обережно видаліть будь‑які зелені листяні нижки зі стейків.
2
Промийте стейки та суцвіття. Помістіть їх у киплячу воду на 5‑7 хвилин.
3
Тим часом у мисці змішайте квасоляне молоко, італійські приправи, пластинки червоного перцю та 1 ч.л. солі. Відкладіть. У блендері 30 секунд збийте 2 склянки руколи, кедрові горішки, 1/4 склянки тертого пармезану, часник, базилік, решту солі, перець та 1/2 склянки оливкової олії; відкладіть.
4
Зцідіть цвітну капусту і помістіть її у великий пластиковий мішок на 1 галон з можливістю закривання. Відкладіть 1/2 склянки киплячої води. Влийте маринад з квасоляного молока в мішок і добре покрийте капусту. Маринуйте стейки протягом години, розклавши мішок плоско. Обережно переверніть мішок на половині часу.
5
Розігрійте духовку до 450°F (≈232°C). Змішайте залишок пармезану з панко сухарями. Відкладіть для панірування разом з борошном та яєчною сумішшю.
6
Вийміть стейки цвітної капусти з мішка. Зцідіть. Опануйте одну сторону кожного стейка спочатку борошном, потім яєчною сумішшю, і нарешті пармезановими сухарями. Розкладіть стейки шкірою вгору на решітці для випікання разом з іншими маринованими суцвіттями. Поставте решітку на деко, щоб зібрати стік.
7
Запікайте при 450°F (≈232°C) 30 хвилин під кришкою. Потім зніміть кришку і ще 15 хвилин, доки м’ясо не стане м’яким.
8
У електричному блендері подрібніть усі дрібні підсмажені суцвіття, соус Ragú та зарезервовану воду до однорідності. Підігрійте на середньо‑високому вогні. На кожну тарілку викладіть соус, песто, стейк цвітної капусти та додаткову руколу.

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток